Teleras
Directions
- 1Agregar 1850g de harina a un bol.
- 2Agregar 1850g de harina a un bol.
- 3Agregar 1850g de harina a un bol.
- 4Añadir 55g de levadura fresca o 19g de levadura seca.
- 5Añadir 55g de levadura fresca o 19g de levadura seca.
- 6Añadir 55g de levadura fresca o 19g de levadura seca.
- 7Incorporar 73g de azúcar.
- 8Incorporar 73g de azúcar.
- 9Incorporar 73g de azúcar.
- 10Añadir 47g de sal.
- 11Añadir 47g de sal.
- 12Añadir 47g de sal.
- 13Agregar 95g de mantequilla.
- 14Agregar 95g de mantequilla.
- 15Agregar 95g de mantequilla.
- 16Mezclar los ingredientes secos y la grasa hasta que no queden grumos, un proceso conocido como sablear.
- 17Mezclar los ingredientes secos y la grasa hasta que no queden grumos, un proceso conocido como sablear.
- 18Mezclar los ingredientes secos y la grasa hasta que no queden grumos, un proceso conocido como sablear.
- 19Hacer un hueco en el centro de la harina y verter 1220g de agua fría.
- 20Hacer un hueco en el centro de la harina y verter 1220g de agua fría.
- 21Hacer un hueco en el centro de la harina y verter 1220g de agua fría.
- 22Mezclar hasta formar una masa pegajosa, sin dejar rastro de harina.
- 23Mezclar hasta formar una masa pegajosa, sin dejar rastro de harina.
- 24Mezclar hasta formar una masa pegajosa, sin dejar rastro de harina.
- 25Colocar la masa en la mesa y amasar estirando y golpeando ligeramente para desarrollar el gluten (aproximadamente 16 minutos).
- 26Colocar la masa en la mesa y amasar estirando y golpeando ligeramente para desarrollar el gluten (aproximadamente 16 minutos).
- 27Colocar la masa en la mesa y amasar estirando y golpeando ligeramente para desarrollar el gluten (aproximadamente 16 minutos).
- 28Verificar que la membrana de la masa se desarrolle al 100%.
- 29Verificar que la membrana de la masa se desarrolle al 100%.
- 30Verificar que la membrana de la masa se desarrolle al 100%.
- 31Porcionar la masa en piezas de 130g (o el tamaño deseado).
- 32Porcionar la masa en piezas de 130g (o el tamaño deseado).
- 33Porcionar la masa en piezas de 130g (o el tamaño deseado).
- 34Bolear cada porción de masa para darle forma redonda.
- 35Bolear cada porción de masa para darle forma redonda.
- 36Bolear cada porción de masa para darle forma redonda.
- 37Cubrir las bolas de masa con un poco de aceite para que no se sequen.
- 38Cubrir las bolas de masa con un poco de aceite para que no se sequen.
- 39Cubrir las bolas de masa con un poco de aceite para que no se sequen.
- 40Dejar reposar las bolas de masa por 15 a 20 minutos.
- 41Dejar reposar las bolas de masa por 15 a 20 minutos.
- 42Dejar reposar las bolas de masa por 15 a 20 minutos.
- 43Destapar las bolas de masa.
- 44Destapar las bolas de masa.
- 45Destapar las bolas de masa.
- 46Pasar cada bola de masa por harina.
- 47Pasar cada bola de masa por harina.
- 48Pasar cada bola de masa por harina.
- 49Aplanar las bolas de masa con un rodillo.
- 50Aplanar las bolas de masa con un rodillo.
- 51Aplanar las bolas de masa con un rodillo.
- 52Marcar las teleras con el rodillo para crear las tres secciones típicas, haciendo bastante presión y rodando un poco.
- 53Marcar las teleras con el rodillo para crear las tres secciones típicas, haciendo bastante presión y rodando un poco.
- 54Marcar las teleras con el rodillo para crear las tres secciones típicas, haciendo bastante presión y rodando un poco.
- 55Colocar las teleras marcadas en bandejas para hornear.
- 56Colocar las teleras marcadas en bandejas para hornear.
- 57Colocar las teleras marcadas en bandejas para hornear.
- 58Dejar fermentar las teleras por aproximadamente 1 hora.
- 59Dejar fermentar las teleras por aproximadamente 1 hora.
- 60Dejar fermentar las teleras por aproximadamente 1 hora.
- 61Hornear las teleras a 175°C si el horno tiene ventilador, o a 195°C si no lo tiene.
- 62Hornear las teleras a 175°C si el horno tiene ventilador, o a 195°C si no lo tiene.
- 63Hornear las teleras a 175°C si el horno tiene ventilador, o a 195°C si no lo tiene.
- 64Atomizar con agua al principio del horneado para generar vapor.
- 65Atomizar con agua al principio del horneado para generar vapor.
- 66Atomizar con agua al principio del horneado para generar vapor.
- 67Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que tomen el dorado deseado.
- 68Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que tomen el dorado deseado.
- 69Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que tomen el dorado deseado.
- 70Retirar las teleras del horno.
- 71Retirar las teleras del horno.
- 72Retirar las teleras del horno.
Ingredients
- 1850 g harina
- 1850 g harina
- 1850 g harina
- 55 g levadura fresca
- 55 g levadura fresca
- 55 g levadura fresca
- 19 g levadura seca
- 19 g levadura seca
- 19 g levadura seca
- 73 g azúcar
- 73 g azúcar
- 73 g azúcar
- 47 g sal
- 47 g sal
- 47 g sal
- 95 g mantequilla
- 95 g mantequilla
- 95 g mantequilla
- 1220 g agua fría
- 1220 g agua fría
- 1220 g agua fría
- aceite
- aceite
- aceite
- harina
- harina
- harina
- agua
- agua
- agua
Equipment
balanzabol de metalpaleta de plásticomesa de trabajorodillobandejas para hornearhornoatomizadorguantes de horno
Tips
- El azúcar alimenta la levadura y aporta humedad a la miga.
- La grasa aporta suavidad a la masa.
- Amasar de la forma mostrada ayuda a desarrollar el gluten.
- Si no marcas bien las teleras, el pan quedará como pambazo.