Teleras
Directions
- 1Agregar 1850g de harina a un bol.
- 2Añadir 55g de levadura fresca o 19g de levadura seca.
- 3Incorporar 73g de azúcar.
- 4Añadir 47g de sal.
- 5Agregar 95g de mantequilla.
- 6Mezclar los ingredientes secos y la grasa hasta que no queden grumos, un proceso conocido como sablear.
- 7Hacer un hueco en el centro de la harina y verter 1220g de agua fría.
- 8Mezclar hasta formar una masa pegajosa, sin dejar rastro de harina.
- 9Colocar la masa en la mesa y amasar estirando y golpeando ligeramente para desarrollar el gluten (aproximadamente 16 minutos).
- 10Verificar que la membrana de la masa se desarrolle al 100%.
- 11Porcionar la masa en piezas de 130g (o el tamaño deseado).
- 12Bolear cada porción de masa para darle forma redonda.
- 13Cubrir las bolas de masa con un poco de aceite para que no se sequen.
- 14Dejar reposar las bolas de masa por 15 a 20 minutos.
- 15Destapar las bolas de masa.
- 16Pasar cada bola de masa por harina.
- 17Aplanar las bolas de masa con un rodillo.
- 18Marcar las teleras con el rodillo para crear las tres secciones típicas, haciendo bastante presión y rodando un poco.
- 19Colocar las teleras marcadas en bandejas para hornear.
- 20Dejar fermentar las teleras por aproximadamente 1 hora.
- 21Hornear las teleras a 175°C si el horno tiene ventilador, o a 195°C si no lo tiene.
- 22Atomizar con agua al principio del horneado para generar vapor.
- 23Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que tomen el dorado deseado.
- 24Retirar las teleras del horno.
Ingredients
- 1850 g harina
- 55 g levadura fresca
- 19 g levadura seca
- 73 g azúcar
- 47 g sal
- 95 g mantequilla
- 1220 g agua fría
- aceite
- harina
- agua
Equipment
balanzabol de metalpaleta de plásticomesa de trabajorodillobandejas para hornearhornoatomizadorguantes de horno
Tips
- El azúcar alimenta la levadura y aporta humedad a la miga.
- La grasa aporta suavidad a la masa.
- Amasar de la forma mostrada ayuda a desarrollar el gluten.
- Si no marcas bien las teleras, el pan quedará como pambazo.
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