Teleras

16m
Serves 1
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Directions

  1. 1Agregar 1850g de harina a un bol.
  2. 2Añadir 55g de levadura fresca o 19g de levadura seca.
  3. 3Incorporar 73g de azúcar.
  4. 4Añadir 47g de sal.
  5. 5Agregar 95g de mantequilla.
  6. 6Mezclar los ingredientes secos y la grasa hasta que no queden grumos, un proceso conocido como sablear.
  7. 7Hacer un hueco en el centro de la harina y verter 1220g de agua fría.
  8. 8Mezclar hasta formar una masa pegajosa, sin dejar rastro de harina.
  9. 9Colocar la masa en la mesa y amasar estirando y golpeando ligeramente para desarrollar el gluten (aproximadamente 16 minutos).
  10. 10Verificar que la membrana de la masa se desarrolle al 100%.
  11. 11Porcionar la masa en piezas de 130g (o el tamaño deseado).
  12. 12Bolear cada porción de masa para darle forma redonda.
  13. 13Cubrir las bolas de masa con un poco de aceite para que no se sequen.
  14. 14Dejar reposar las bolas de masa por 15 a 20 minutos.
  15. 15Destapar las bolas de masa.
  16. 16Pasar cada bola de masa por harina.
  17. 17Aplanar las bolas de masa con un rodillo.
  18. 18Marcar las teleras con el rodillo para crear las tres secciones típicas, haciendo bastante presión y rodando un poco.
  19. 19Colocar las teleras marcadas en bandejas para hornear.
  20. 20Dejar fermentar las teleras por aproximadamente 1 hora.
  21. 21Hornear las teleras a 175°C si el horno tiene ventilador, o a 195°C si no lo tiene.
  22. 22Atomizar con agua al principio del horneado para generar vapor.
  23. 23Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que tomen el dorado deseado.
  24. 24Retirar las teleras del horno.

Ingredients

  • 1850 g harina
  • 55 g levadura fresca
  • 19 g levadura seca
  • 73 g azúcar
  • 47 g sal
  • 95 g mantequilla
  • 1220 g agua fría
  • aceite
  • harina
  • agua

Equipment

balanzabol de metalpaleta de plásticomesa de trabajorodillobandejas para hornearhornoatomizadorguantes de horno

Tips

  • El azúcar alimenta la levadura y aporta humedad a la miga.
  • La grasa aporta suavidad a la masa.
  • Amasar de la forma mostrada ayuda a desarrollar el gluten.
  • Si no marcas bien las teleras, el pan quedará como pambazo.

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