Frangipane pour Galette des Rois
Serves 1
Directions
- 1Détendre 150 g de beurre pommade.
- 2Ajouter 150 g de sucre glace.
- 3Fouetter jusqu'à blanchir le tout.
- 4Ajouter deux œufs battus à température ambiante en plusieurs fois pour bien l'incorporer dans la préparation.
- 5Ajouter 150 g de poudre d'amande et mélanger bien le tout.
- 6Aromatiser avec un peu de fleur d'oranger.
- 7Mélanger un jaune d'œuf, 25 g de sucre et 10 g de maïzena pour la crème pâtissière.
- 8Ajouter 85 ml de lait et mettre à chauffer tout en mélangeant.
- 9Cuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement.
- 10Hors du feu, incorporer 20 g de beurre.
- 11Réserver la crème pâtissière au frais avant de l'incorporer dans la crème d'amande.
- 12Garnir une poche à douille.
- 13Garnir la galette.
Ingredients
- 150 g beurre pommade
- 150 g sucre glace
- 2 œufs battus à température ambiante
- 150 g poudre d'amande
- un peu fleur d'oranger
- 1 jaune d'œuf
- 25 g sucre
- 10 g maïzena
- 85 ml lait
- 20 g beurre
Equipment
poche à douille
Tips
- Une frangipane correspond à 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande.
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