Frangipane pour Galette des Rois

Serves 1
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Directions

  1. 1Détendre 150 g de beurre pommade.
  2. 2Ajouter 150 g de sucre glace.
  3. 3Fouetter jusqu'à blanchir le tout.
  4. 4Ajouter deux œufs battus à température ambiante en plusieurs fois pour bien l'incorporer dans la préparation.
  5. 5Ajouter 150 g de poudre d'amande et mélanger bien le tout.
  6. 6Aromatiser avec un peu de fleur d'oranger.
  7. 7Mélanger un jaune d'œuf, 25 g de sucre et 10 g de maïzena pour la crème pâtissière.
  8. 8Ajouter 85 ml de lait et mettre à chauffer tout en mélangeant.
  9. 9Cuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement.
  10. 10Hors du feu, incorporer 20 g de beurre.
  11. 11Réserver la crème pâtissière au frais avant de l'incorporer dans la crème d'amande.
  12. 12Garnir une poche à douille.
  13. 13Garnir la galette.

Ingredients

  • 150 g beurre pommade
  • 150 g sucre glace
  • 2 œufs battus à température ambiante
  • 150 g poudre d'amande
  • un peu fleur d'oranger
  • 1 jaune d'œuf
  • 25 g sucre
  • 10 g maïzena
  • 85 ml lait
  • 20 g beurre

Equipment

poche à douille

Tips

  • Une frangipane correspond à 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande.