Fraises Tagada Maison

Name: Fraises Tagada Maison
Cuisine: French
Ingredients: Arôme fraise ou jus de fraise; 7 feuilles Feuilles de gélatine; 220 g Sucre en poudre; 50 g Eau; 25 g Glucose; 1 Blanc d'œuf; bol Sucre pour enrobage; Colorant rouge en poudre

Serves 1

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Serves 1

Directions

1Dans un pot d'eau froide, verser de l'arôme fraise (ou jus de fraise) pour qu'il sente fort la fraise.
2Réhydrater sept feuilles (14g) de gélatine.
3Dans une casserole, mélanger 220g de sucre en poudre, 50g d'eau et 25g de glucose (utiliser de l'eau froide pour manipuler le glucose).
4Mettre le mélange de sucre, eau et glucose à chauffer.
5Pendant que le mélange chauffe, monter un blanc d'œuf.
6Lorsque la préparation dans la casserole atteint entre 119 et 121°C, verser le sirop sur le blanc d'œuf monté.
7Essorer la gélatine et l'incorporer également au mélange, puis laisser tourner jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
8Pendant que la meringue monte, préparer le sucre d'enrobage en incorporant du colorant rouge en poudre dans un bol de sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit rouge.
9Pocher la meringue (qui doit faire un beau bec d'oiseau) directement sur une plaque de cuisson.
10Laisser les meringues pochées quelques instants à température ambiante.
11Rouler les petites meringues dans le sucre rouge (conseil : porter des gants).
12Conserver les fraises tagada obtenues dans une boîte hermétique.

Ingredients

Arôme fraise ou jus de fraise
7 feuilles Feuilles de gélatine
220 g Sucre en poudre
50 g Eau
25 g Glucose
1 Blanc d'œuf
bol Sucre pour enrobage
Colorant rouge en poudre

Equipment

Pot d'eau froideCasseroleRobot pâtissier ou batteurPlaque de cuissonGantsBoîte hermétique

Tips

Tremper les doigts et la cuillère dans de l'eau froide pour manipuler le glucose afin qu'il ne colle pas.
Pocher la meringue directement sur une plaque plutôt que sur du sucre pour éviter les difficultés.
Porter des gants pour rouler les meringues dans le sucre pour éviter qu'elles ne collent aux doigts.

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Directions

1Dans un pot d'eau froide, verser de l'arôme fraise (ou jus de fraise) pour qu'il sente fort la fraise.
2Réhydrater sept feuilles (14g) de gélatine.
3Dans une casserole, mélanger 220g de sucre en poudre, 50g d'eau et 25g de glucose (utiliser de l'eau froide pour manipuler le glucose).
4Mettre le mélange de sucre, eau et glucose à chauffer.
5Pendant que le mélange chauffe, monter un blanc d'œuf.
6Lorsque la préparation dans la casserole atteint entre 119 et 121°C, verser le sirop sur le blanc d'œuf monté.
7Essorer la gélatine et l'incorporer également au mélange, puis laisser tourner jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
8Pendant que la meringue monte, préparer le sucre d'enrobage en incorporant du colorant rouge en poudre dans un bol de sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit rouge.
9Pocher la meringue (qui doit faire un beau bec d'oiseau) directement sur une plaque de cuisson.
10Laisser les meringues pochées quelques instants à température ambiante.
11Rouler les petites meringues dans le sucre rouge (conseil : porter des gants).
12Conserver les fraises tagada obtenues dans une boîte hermétique.

Ingredients

Arôme fraise ou jus de fraise
7 feuilles Feuilles de gélatine
220 g Sucre en poudre
50 g Eau
25 g Glucose
1 Blanc d'œuf
bol Sucre pour enrobage
Colorant rouge en poudre

Equipment

Pot d'eau froideCasseroleRobot pâtissier ou batteurPlaque de cuissonGantsBoîte hermétique

Tips

Tremper les doigts et la cuillère dans de l'eau froide pour manipuler le glucose afin qu'il ne colle pas.
Pocher la meringue directement sur une plaque plutôt que sur du sucre pour éviter les difficultés.
Porter des gants pour rouler les meringues dans le sucre pour éviter qu'elles ne collent aux doigts.