Magret séché fourré au foie gras

Serves 1
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Directions

  1. 1Prendre un beau foie gras et un beau magret de canard fermier des Landes IGP, label rouge.
  2. 2Découper un morceau de foie gras de la taille du magret.
  3. 3Déposer le poivre et le sel sur un film alimentaire.
  4. 4Poser la sucette de foie gras sur le film alimentaire, l'assaisonner et la rouler pour lui donner une forme cylindrique.
  5. 5Mettre la sucette de foie gras au congélateur pour la faire durcir.
  6. 6Pratiquer une incision au milieu du magret.
  7. 7Déposer la sucette de foie gras à l'intérieur du magret.
  8. 8Refermer le magret et le mettre au sel pendant 12 heures.
  9. 9Après 12 heures, nettoyer le magret pour enlever tout le sel.
  10. 10Poivrer le magret sur toutes les faces.
  11. 11Déposer le magret dans un linge et bien le serrer.
  12. 12Déposer le magret dans le bac à légumes du frigo et le laisser sécher pendant 3 semaines minimum.
  13. 13Au bout de 3 semaines, déballer le magret et le couper.

Ingredients

  • 1 beau foie gras
  • 1 beau magret de canard fermier des Landes IGP, label rouge
  • poivre
  • sel

Equipment

film alimentairecongélateurlingebac à légumes du frigosac sous vide (optionnel)

Tips

  • Utiliser un magret de canard fermier des Landes IGP, label rouge est primordial pour réussir la recette.
  • Si le magret n'est pas consommé de suite, il peut être mis sous vide pour le conserver pour les fêtes.