Magret séché fourré au foie gras
Serves 1
Directions
- 1Prendre un beau foie gras et un beau magret de canard fermier des Landes IGP, label rouge.
- 2Découper un morceau de foie gras de la taille du magret.
- 3Déposer le poivre et le sel sur un film alimentaire.
- 4Poser la sucette de foie gras sur le film alimentaire, l'assaisonner et la rouler pour lui donner une forme cylindrique.
- 5Mettre la sucette de foie gras au congélateur pour la faire durcir.
- 6Pratiquer une incision au milieu du magret.
- 7Déposer la sucette de foie gras à l'intérieur du magret.
- 8Refermer le magret et le mettre au sel pendant 12 heures.
- 9Après 12 heures, nettoyer le magret pour enlever tout le sel.
- 10Poivrer le magret sur toutes les faces.
- 11Déposer le magret dans un linge et bien le serrer.
- 12Déposer le magret dans le bac à légumes du frigo et le laisser sécher pendant 3 semaines minimum.
- 13Au bout de 3 semaines, déballer le magret et le couper.
Ingredients
- 1 beau foie gras
- 1 beau magret de canard fermier des Landes IGP, label rouge
- poivre
- sel
Equipment
film alimentairecongélateurlingebac à légumes du frigosac sous vide (optionnel)
Tips
- Utiliser un magret de canard fermier des Landes IGP, label rouge est primordial pour réussir la recette.
- Si le magret n'est pas consommé de suite, il peut être mis sous vide pour le conserver pour les fêtes.
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