1Faire une entaille dans les châtaignes et les faire cuire à l'eau avant de les éplucher.
2Faire une entaille dans les châtaignes et les faire cuire à l'eau avant de les éplucher.
3Faire une entaille dans les châtaignes et les faire cuire à l'eau avant de les éplucher.
4Fouetter l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics bien fermes.
5Fouetter l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics bien fermes.
6Fouetter l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics bien fermes.
7Mixer les châtaignes avec la purée d'amande, le lait végétal, le sirop d'érable et la vanille.
8Mixer les châtaignes avec la purée d'amande, le lait végétal, le sirop d'érable et la vanille.
9Mixer les châtaignes avec la purée d'amande, le lait végétal, le sirop d'érable et la vanille.
10Combiner légèrement les deux mélanges en plusieurs fois.
11Combiner légèrement les deux mélanges en plusieurs fois.
12Combiner légèrement les deux mélanges en plusieurs fois.
13Former les mousses à l'aide d'une poche à douille.
14Former les mousses à l'aide d'une poche à douille.
15Former les mousses à l'aide d'une poche à douille.
16Laisser reposer quelques heures au frigo (2 heures minimum, idéalement 4 heures).
17Laisser reposer quelques heures au frigo (2 heures minimum, idéalement 4 heures).
18Laisser reposer quelques heures au frigo (2 heures minimum, idéalement 4 heures).
Ingredients
250 g châtaignes cuites et pelées
250 g châtaignes cuites et pelées
250 g châtaignes cuites et pelées
200 ml lait végétal (soja ou avoine pour une texture crémeuse)
200 ml lait végétal (soja ou avoine pour une texture crémeuse)
200 ml lait végétal (soja ou avoine pour une texture crémeuse)
120 ml aquafaba (eau d'un bocal de pois chiches)
120 ml aquafaba (eau d'un bocal de pois chiches)
120 ml aquafaba (eau d'un bocal de pois chiches)
50 g sirop d'érable ou sucre de canne
50 g sirop d'érable ou sucre de canne
50 g sirop d'érable ou sucre de canne
1 c. à soupe purée d'amande blanche
1 c. à soupe purée d'amande blanche
1 c. à soupe purée d'amande blanche
1 c. à café vanille
1 c. à café vanille
1 c. à café vanille
1 pincée sel
1 pincée sel
1 pincée sel
1 c. à café bicarbonate, de crème de tarte ou de jus de citron pour stabiliser
1 c. à café bicarbonate, de crème de tarte ou de jus de citron pour stabiliser
1 c. à café bicarbonate, de crème de tarte ou de jus de citron pour stabiliser
Equipment
poche à douillebatteurmarysebol
Tips
Si tu utilises des châtaignes fraîches, les inciser, les cuire 20-25 min dans l’eau bouillante, puis retirer les deux peaux. (Bocal ou sous vide : rincer et égoutter seulement.)
Ajouter 1 c. à café bicarbonate, de crème de tarte ou de jus de citron pour stabiliser l'aquafaba.
Ajouter la crème de châtaignes en trois fois, en soulevant avec une maryse comme pour une mousse au chocolat.