Directions
- 1Faire une entaille dans les châtaignes et les faire cuire à l'eau avant de les éplucher.
- 2Fouetter l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics bien fermes.
- 3Mixer les châtaignes avec la purée d'amande, le lait végétal, le sirop d'érable et la vanille.
- 4Combiner légèrement les deux mélanges en plusieurs fois.
- 5Former les mousses à l'aide d'une poche à douille.
- 6Laisser reposer quelques heures au frigo (2 heures minimum, idéalement 4 heures).
Ingredients
- 250 g châtaignes cuites et pelées
- 200 ml lait végétal (soja ou avoine pour une texture crémeuse)
- 120 ml aquafaba (eau d'un bocal de pois chiches)
- 50 g sirop d'érable ou sucre de canne
- 1 c. à soupe purée d'amande blanche
- 1 c. à café vanille
- 1 pincée sel
- 1 c. à café bicarbonate, de crème de tarte ou de jus de citron pour stabiliser
Equipment
poche à douillebatteurmarysebol
Tips
- Si tu utilises des châtaignes fraîches, les inciser, les cuire 20-25 min dans l’eau bouillante, puis retirer les deux peaux. (Bocal ou sous vide : rincer et égoutter seulement.)
- Ajouter 1 c. à café bicarbonate, de crème de tarte ou de jus de citron pour stabiliser l'aquafaba.
- Ajouter la crème de châtaignes en trois fois, en soulevant avec une maryse comme pour une mousse au chocolat.
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