1Pesar las claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente.
2Pesar las claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente.
3Pesar las claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente.
4Medir 110 gramos de claras, equivalente a media taza.
5Medir 110 gramos de claras, equivalente a media taza.
6Medir 110 gramos de claras, equivalente a media taza.
7Asegurarse de que al separar las claras no caiga nada de yema.
8Asegurarse de que al separar las claras no caiga nada de yema.
9Asegurarse de que al separar las claras no caiga nada de yema.
10Medir 100 gramos de almendra en polvo o una taza.
11Medir 100 gramos de almendra en polvo o una taza.
12Medir 100 gramos de almendra en polvo o una taza.
13Medir 200 gramos de azúcar glass o una y media taza.
14Medir 200 gramos de azúcar glass o una y media taza.
15Medir 200 gramos de azúcar glass o una y media taza.
16Medir 40 gramos de azúcar refinada o tres cucharadas.
17Medir 40 gramos de azúcar refinada o tres cucharadas.
18Medir 40 gramos de azúcar refinada o tres cucharadas.
19Medir una cucharadita de esencia de vainilla.
20Medir una cucharadita de esencia de vainilla.
21Medir una cucharadita de esencia de vainilla.
22Preparar colorante vegetal en gel (se recomienda rosa en el video).
23Preparar colorante vegetal en gel (se recomienda rosa en el video).
24Preparar colorante vegetal en gel (se recomienda rosa en el video).
25Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glass en un tazón.
26Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glass en un tazón.
27Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glass en un tazón.
28Licuar ligeramente la mezcla de almendra y azúcar glass en una licuadora o procesador de alimentos, haciéndolo unas tres veces para evitar grumos.
29Licuar ligeramente la mezcla de almendra y azúcar glass en una licuadora o procesador de alimentos, haciéndolo unas tres veces para evitar grumos.
30Licuar ligeramente la mezcla de almendra y azúcar glass en una licuadora o procesador de alimentos, haciéndolo unas tres veces para evitar grumos.
31Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces con un colador.
32Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces con un colador.
33Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces con un colador.
34Preparar una charola para hornear gruesa, de buena calidad y con teflón.
35Preparar una charola para hornear gruesa, de buena calidad y con teflón.
36Preparar una charola para hornear gruesa, de buena calidad y con teflón.
37Cortar un pedazo de papel pergamino del tamaño de la charola.
38Cortar un pedazo de papel pergamino del tamaño de la charola.
39Cortar un pedazo de papel pergamino del tamaño de la charola.
40Marcar círculos de unos 3 centímetros de diámetro con un plumón en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
41Marcar círculos de unos 3 centímetros de diámetro con un plumón en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
42Marcar círculos de unos 3 centímetros de diámetro con un plumón en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
43Poner un poco de mantequilla o aceite en la charola y colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo, pegándolo bien.
44Poner un poco de mantequilla o aceite en la charola y colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo, pegándolo bien.
45Poner un poco de mantequilla o aceite en la charola y colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo, pegándolo bien.
46En un tazón muy limpio y seco, agregar las claras y batirlas a velocidad alta por 1 minuto.
47En un tazón muy limpio y seco, agregar las claras y batirlas a velocidad alta por 1 minuto.
48En un tazón muy limpio y seco, agregar las claras y batirlas a velocidad alta por 1 minuto.
49Después de 1 minuto, agregar las tres cucharadas de azúcar refinada poco a poco y en forma de lluvia, batiendo por 3 minutos más.
50Después de 1 minuto, agregar las tres cucharadas de azúcar refinada poco a poco y en forma de lluvia, batiendo por 3 minutos más.
51Después de 1 minuto, agregar las tres cucharadas de azúcar refinada poco a poco y en forma de lluvia, batiendo por 3 minutos más.
52Cuando la mezcla esté esponjosa, agregar dos gotitas de colorante y la esencia de vainilla.
53Cuando la mezcla esté esponjosa, agregar dos gotitas de colorante y la esencia de vainilla.
54Cuando la mezcla esté esponjosa, agregar dos gotitas de colorante y la esencia de vainilla.
55Batir por unos 30 segundos para integrar el color.
56Batir por unos 30 segundos para integrar el color.
57Batir por unos 30 segundos para integrar el color.
58Pasar la mezcla a un tazón grande.
59Pasar la mezcla a un tazón grande.
60Pasar la mezcla a un tazón grande.
61Agregar un tercio de la mezcla de almendra y azúcar glass a las claras, mezclando con movimientos envolventes seis veces.
62Agregar un tercio de la mezcla de almendra y azúcar glass a las claras, mezclando con movimientos envolventes seis veces.
63Agregar un tercio de la mezcla de almendra y azúcar glass a las claras, mezclando con movimientos envolventes seis veces.
64Agregar la segunda parte de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes otras seis veces.
65Agregar la segunda parte de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes otras seis veces.
66Agregar la segunda parte de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes otras seis veces.
67Agregar el resto de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes unas 30 veces más (un total de 42 vueltas).
68Agregar el resto de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes unas 30 veces más (un total de 42 vueltas).
69Agregar el resto de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes unas 30 veces más (un total de 42 vueltas).
70Verificar el punto ideal de la mezcla: al partirla con la pala, la marca debe mantenerse intacta un momento antes de juntarse.
71Verificar el punto ideal de la mezcla: al partirla con la pala, la marca debe mantenerse intacta un momento antes de juntarse.
72Verificar el punto ideal de la mezcla: al partirla con la pala, la marca debe mantenerse intacta un momento antes de juntarse.
73Preparar una manga pastelera con duya número 12 y colocarla en un vaso para facilitar el llenado.
74Preparar una manga pastelera con duya número 12 y colocarla en un vaso para facilitar el llenado.
75Preparar una manga pastelera con duya número 12 y colocarla en un vaso para facilitar el llenado.
76Llenar la manga pastelera con la mezcla.
77Llenar la manga pastelera con la mezcla.
78Llenar la manga pastelera con la mezcla.
79Formar círculos en el papel pergamino, guiándose por las marcas pero dejando un poco de espacio ya que se expandirán.
80Formar círculos en el papel pergamino, guiándose por las marcas pero dejando un poco de espacio ya que se expandirán.
81Formar círculos en el papel pergamino, guiándose por las marcas pero dejando un poco de espacio ya que se expandirán.
82Dar un golpecito a la charola para sacar el aire.
83Dar un golpecito a la charola para sacar el aire.
84Dar un golpecito a la charola para sacar el aire.
85Destruir cualquier grumo o burbuja con un picadientes.
86Destruir cualquier grumo o burbuja con un picadientes.
87Destruir cualquier grumo o burbuja con un picadientes.
88Dejar secar la mezcla hasta que no esté pegajosa al tacto (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
89Dejar secar la mezcla hasta que no esté pegajosa al tacto (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
90Dejar secar la mezcla hasta que no esté pegajosa al tacto (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
91Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
92Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
93Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
94Colocar la charola con los macarons en el penúltimo nivel del horno.
95Colocar la charola con los macarons en el penúltimo nivel del horno.
96Colocar la charola con los macarons en el penúltimo nivel del horno.
97Hornear por 15 minutos, o hasta que los macarons se sientan firmes.
98Hornear por 15 minutos, o hasta que los macarons se sientan firmes.
99Hornear por 15 minutos, o hasta que los macarons se sientan firmes.
100Retirar del horno, dejar enfriar y despegar los macarons del papel.
101Retirar del horno, dejar enfriar y despegar los macarons del papel.
102Retirar del horno, dejar enfriar y despegar los macarons del papel.
103Para el relleno, agregar el queso crema, mantequilla a temperatura ambiente, azúcar glass y jugo de limón a un tazón.
104Para el relleno, agregar el queso crema, mantequilla a temperatura ambiente, azúcar glass y jugo de limón a un tazón.
105Para el relleno, agregar el queso crema, mantequilla a temperatura ambiente, azúcar glass y jugo de limón a un tazón.
106Batir los ingredientes del relleno hasta integrar.
107Batir los ingredientes del relleno hasta integrar.
108Batir los ingredientes del relleno hasta integrar.
109Colocar el relleno en una manga pastelera con duya número 12.
110Colocar el relleno en una manga pastelera con duya número 12.
111Colocar el relleno en una manga pastelera con duya número 12.
112Armar los macarons colocando un poco de relleno en una tapa y cubriendo con otra para formar un sandwich.
113Armar los macarons colocando un poco de relleno en una tapa y cubriendo con otra para formar un sandwich.
114Armar los macarons colocando un poco de relleno en una tapa y cubriendo con otra para formar un sandwich.
Ingredients
110 gramos clara de huevo a temperatura ambiente
110 gramos clara de huevo a temperatura ambiente
110 gramos clara de huevo a temperatura ambiente
100 gramos almendra en polvo
100 gramos almendra en polvo
100 gramos almendra en polvo
200 gramos azúcar glass
200 gramos azúcar glass
200 gramos azúcar glass
40 gramos azúcar refinada o azúcar blanco
40 gramos azúcar refinada o azúcar blanco
40 gramos azúcar refinada o azúcar blanco
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de vainilla
2 gotitas colorante vegetal en gel
2 gotitas colorante vegetal en gel
2 gotitas colorante vegetal en gel
190 gramos queso crema a temperatura ambiente
190 gramos queso crema a temperatura ambiente
190 gramos queso crema a temperatura ambiente
45 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente
45 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente
45 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1.5 taza azúcar glass
1.5 taza azúcar glass
1.5 taza azúcar glass
1 limón jugo de limón
1 limón jugo de limón
1 limón jugo de limón
Equipment
tazóncoladorlicuadoraprocesador de alimentoscharola para hornear gruesa (de teflón)papel pergaminoplumónmantequillaaceitebatidorapalamanga pasteleraduya número 12picadientes
Tips
Utilizar claras de huevo a temperatura ambiente y pesarlas en gramos para mayor precisión.
Si no tienes báscula, usar tazas medidoras con marcas claras (rojas o azules).
Asegurarse de que no caiga absolutamente nada de yema en las claras.
Comprar almendra en polvo ya molida para obtener macarons más lisos.
Usar el doble de azúcar glass que de almendra en polvo para mejores resultados.
Utilizar azúcar refinada blanca, no morena ni mascabado.
Usar colorante vegetal en gel para evitar exceso de humedad.
Licuar o procesar la mezcla de almendra en polvo y azúcar glass para evitar grumos en la superficie del macaron.
Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces.
Utilizar una charola para hornear gruesa y de buena calidad (como las de teflón).
Usar papel pergamino para que los macarons no se peguen.
Marcar círculos de 3 cm de diámetro en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
Poner mantequilla o aceite en la charola antes de colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo.
Batir las claras en un tazón muy limpio y seco.
Incorporar el azúcar refinada poco a poco en forma de lluvia mientras se baten las claras.
No exceder de 10 gotitas de colorante en gel para no afectar la consistencia.
Mezclar la almendra y azúcar glass con las claras en tres partes, con movimientos envolventes (un total de 42 vueltas).
El punto ideal de la mezcla es cuando al partirla con la pala, la marca se mantiene intacta un momento antes de juntarse.
Al formar los macarons con la manga, dejar un poco de espacio dentro del círculo marcado ya que se expandirán.
Dar un golpe a la charola para sacar el aire y reventar burbujas con un picadientes.
Dejar secar la mezcla hasta que no se pegue a los dedos (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
Conocer tu horno y ajustar la temperatura si no es potente.
Hornear los macarons en el penúltimo nivel del horno.
Los macarons están listos cuando se sienten firmes al tacto después de 15 minutos de horneado.
Un macaron perfecto debe ser crujiente por arriba y chicloso y suave por el medio.