Directions
- 1Pesar las claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente.
- 2Medir 110 gramos de claras, equivalente a media taza.
- 3Asegurarse de que al separar las claras no caiga nada de yema.
- 4Medir 100 gramos de almendra en polvo o una taza.
- 5Medir 200 gramos de azúcar glass o una y media taza.
- 6Medir 40 gramos de azúcar refinada o tres cucharadas.
- 7Medir una cucharadita de esencia de vainilla.
- 8Preparar colorante vegetal en gel (se recomienda rosa en el video).
- 9Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glass en un tazón.
- 10Licuar ligeramente la mezcla de almendra y azúcar glass en una licuadora o procesador de alimentos, haciéndolo unas tres veces para evitar grumos.
- 11Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces con un colador.
- 12Preparar una charola para hornear gruesa, de buena calidad y con teflón.
- 13Cortar un pedazo de papel pergamino del tamaño de la charola.
- 14Marcar círculos de unos 3 centímetros de diámetro con un plumón en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
- 15Poner un poco de mantequilla o aceite en la charola y colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo, pegándolo bien.
- 16En un tazón muy limpio y seco, agregar las claras y batirlas a velocidad alta por 1 minuto.
- 17Después de 1 minuto, agregar las tres cucharadas de azúcar refinada poco a poco y en forma de lluvia, batiendo por 3 minutos más.
- 18Cuando la mezcla esté esponjosa, agregar dos gotitas de colorante y la esencia de vainilla.
- 19Batir por unos 30 segundos para integrar el color.
- 20Pasar la mezcla a un tazón grande.
- 21Agregar un tercio de la mezcla de almendra y azúcar glass a las claras, mezclando con movimientos envolventes seis veces.
- 22Agregar la segunda parte de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes otras seis veces.
- 23Agregar el resto de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes unas 30 veces más (un total de 42 vueltas).
- 24Verificar el punto ideal de la mezcla: al partirla con la pala, la marca debe mantenerse intacta un momento antes de juntarse.
- 25Preparar una manga pastelera con duya número 12 y colocarla en un vaso para facilitar el llenado.
- 26Llenar la manga pastelera con la mezcla.
- 27Formar círculos en el papel pergamino, guiándose por las marcas pero dejando un poco de espacio ya que se expandirán.
- 28Dar un golpecito a la charola para sacar el aire.
- 29Destruir cualquier grumo o burbuja con un picadientes.
- 30Dejar secar la mezcla hasta que no esté pegajosa al tacto (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
- 31Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
- 32Colocar la charola con los macarons en el penúltimo nivel del horno.
- 33Hornear por 15 minutos, o hasta que los macarons se sientan firmes.
- 34Retirar del horno, dejar enfriar y despegar los macarons del papel.
- 35Para el relleno, agregar el queso crema, mantequilla a temperatura ambiente, azúcar glass y jugo de limón a un tazón.
- 36Batir los ingredientes del relleno hasta integrar.
- 37Colocar el relleno en una manga pastelera con duya número 12.
- 38Armar los macarons colocando un poco de relleno en una tapa y cubriendo con otra para formar un sandwich.
Ingredients
- 110 gramos clara de huevo a temperatura ambiente
- 100 gramos almendra en polvo
- 200 gramos azúcar glass
- 40 gramos azúcar refinada o azúcar blanco
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 2 gotitas colorante vegetal en gel
- 190 gramos queso crema a temperatura ambiente
- 45 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1.5 taza azúcar glass
- 1 limón jugo de limón
Equipment
tazóncoladorlicuadoraprocesador de alimentoscharola para hornear gruesa (de teflón)papel pergaminoplumónmantequillaaceitebatidorapalamanga pasteleraduya número 12picadientes
Tips
- Utilizar claras de huevo a temperatura ambiente y pesarlas en gramos para mayor precisión.
- Si no tienes báscula, usar tazas medidoras con marcas claras (rojas o azules).
- Asegurarse de que no caiga absolutamente nada de yema en las claras.
- Comprar almendra en polvo ya molida para obtener macarons más lisos.
- Usar el doble de azúcar glass que de almendra en polvo para mejores resultados.
- Utilizar azúcar refinada blanca, no morena ni mascabado.
- Usar colorante vegetal en gel para evitar exceso de humedad.
- Licuar o procesar la mezcla de almendra en polvo y azúcar glass para evitar grumos en la superficie del macaron.
- Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces.
- Utilizar una charola para hornear gruesa y de buena calidad (como las de teflón).
- Usar papel pergamino para que los macarons no se peguen.
- Marcar círculos de 3 cm de diámetro en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
- Poner mantequilla o aceite en la charola antes de colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo.
- Batir las claras en un tazón muy limpio y seco.
- Incorporar el azúcar refinada poco a poco en forma de lluvia mientras se baten las claras.
- No exceder de 10 gotitas de colorante en gel para no afectar la consistencia.
- Mezclar la almendra y azúcar glass con las claras en tres partes, con movimientos envolventes (un total de 42 vueltas).
- El punto ideal de la mezcla es cuando al partirla con la pala, la marca se mantiene intacta un momento antes de juntarse.
- Al formar los macarons con la manga, dejar un poco de espacio dentro del círculo marcado ya que se expandirán.
- Dar un golpe a la charola para sacar el aire y reventar burbujas con un picadientes.
- Dejar secar la mezcla hasta que no se pegue a los dedos (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
- Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
- Conocer tu horno y ajustar la temperatura si no es potente.
- Hornear los macarons en el penúltimo nivel del horno.
- Los macarons están listos cuando se sienten firmes al tacto después de 15 minutos de horneado.
- Un macaron perfecto debe ser crujiente por arriba y chicloso y suave por el medio.
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