Galette des Rois à la Frangipane
Serves 1
Directions
- 1Verser 15cl de lait dans une casserole avec les grains et la demi-gousse de vanille.
- 2Faire chauffer le lait et laisser infuser avec un couvercle pendant environ 10 minutes.
- 3Fouetter 1 jaune d'œuf avec 20gr de sucre.
- 4Ajouter 15gr de maïzena et fouetter à nouveau.
- 5Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait encore chaud en deux fois sur le mélange œuf-sucre-maïzena, en fouettant bien après chaque ajout.
- 6Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
- 7Filmer la crème pâtissière au contact et la mettre au frigo pour qu'elle refroidisse.
- 8Mélanger 70gr de sucre avec 60gr de beurre pommade jusqu'à obtenir une consistance de pâte.
- 9Ajouter un œuf et mélanger.
- 10Ajouter 100gr de poudre d'amandes et mélanger.
- 11Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande et réserver au frais pendant une petite demi-heure.
- 12Dérouler une pâte feuilletée et étaler la frangipane en laissant environ 3cm du bord libre.
- 13Placer la fève sur la frangipane.
- 14Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, sceller les bords avec un peu de jaune d'œuf et en appuyant bien.
- 15Faire des dessins sur le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'œuf.
- 16Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la galette soit dorée.
- 17Laisser la galette refroidir un peu avant de la déguster.
Ingredients
- 15 cl Lait
- 0.5 gousse Grains de vanille
- 0.5 gousse Gousse de vanille
- 1 Jaune d'œuf
- 20 gr Sucre
- 15 gr Maïzena
- 70 gr Sucre
- 60 gr Beurre pommade
- 1 Œuf
- 100 gr Poudre d'amandes
- 2 Pâte feuilletée
- 1 Fève
- Jaune d'œuf (pour sceller et badigeonner)
Equipment
CasseroleFouetRéfrigérateurPoche à douilleFourCouteau
Tips
- Filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Laisser la gousse de vanille infuser dans le lait chauffé.
- Mélanger les deux crèmes (pâtissière et d'amande) et laisser reposer au frais.
- Bien sceller les bords de la galette avec du jaune d'œuf et en appuyant fermement.
- Badigeonner la galette de jaune d'œuf pour une belle couleur dorée.
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