1Verser 15cl de lait dans une casserole avec les grains et la demi-gousse de vanille.
2Faire chauffer le lait et laisser infuser avec un couvercle pendant environ 10 minutes.
3Fouetter 1 jaune d'œuf avec 20gr de sucre.
4Ajouter 15gr de maïzena et fouetter à nouveau.
5Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait encore chaud en deux fois sur le mélange œuf-sucre-maïzena, en fouettant bien après chaque ajout.
6Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
7Filmer la crème pâtissière au contact et la mettre au frigo pour qu'elle refroidisse.
8Mélanger 70gr de sucre avec 60gr de beurre pommade jusqu'à obtenir une consistance de pâte.
9Ajouter un œuf et mélanger.
10Ajouter 100gr de poudre d'amandes et mélanger.
11Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande et réserver au frais pendant une petite demi-heure.
12Dérouler une pâte feuilletée et étaler la frangipane en laissant environ 3cm du bord libre.
13Placer la fève sur la frangipane.
14Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, sceller les bords avec un peu de jaune d'œuf et en appuyant bien.
15Faire des dessins sur le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'œuf.
16Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la galette soit dorée.
17Laisser la galette refroidir un peu avant de la déguster.
Ingredients
15 cl Lait
0.5 gousse Grains de vanille
0.5 gousse Gousse de vanille
1 Jaune d'œuf
20 gr Sucre
15 gr Maïzena
70 gr Sucre
60 gr Beurre pommade
1 Œuf
100 gr Poudre d'amandes
2 Pâte feuilletée
1 Fève
Jaune d'œuf (pour sceller et badigeonner)
Equipment
CasseroleFouetRéfrigérateurPoche à douilleFourCouteau
Tips
Filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Laisser la gousse de vanille infuser dans le lait chauffé.
Mélanger les deux crèmes (pâtissière et d'amande) et laisser reposer au frais.
Bien sceller les bords de la galette avec du jaune d'œuf et en appuyant fermement.
Badigeonner la galette de jaune d'œuf pour une belle couleur dorée.