Serves 1
Directions
- 1Abre un repollo chino en cuartos.
- 2Corta el repollo en trozos.
- 3Lava y escurre el repollo.
- 4Mezcla el repollo con mucha sal y déjalo reposar una hora y media, removiendo cada media hora.
- 5Pela cuatro dientes de ajo.
- 6Pela y corta 30 gramos de jengibre fresco.
- 7Pela y corta media pera asiática o una pera normal.
- 8Añade de 45 a 80 gramos de gochugaru, dependiendo de cuán picante lo quieras.
- 9Añade media cebolla.
- 10Añade un chorro de agua y tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
- 11Añade 100 mililitros de salsa de pescado a la pasta y mezcla bien.
- 12En un cazo, añade 240 mililitros de agua, 120 gramos de harina de arroz glutinoso y 30 gramos de azúcar.
- 13Cocina la mezcla hasta que espese.
- 14Corta medio rábano japonés en tiras finas.
- 15Corta siete cebolletas chinas en trozos.
- 16Corta dos zanahorias en tiras finas.
- 17Mezcla el rábano, las cebolletas y las zanahorias en un bol.
- 18Añade la mezcla espesa de harina de arroz al bol con las verduras.
- 19Lava el repollo tres veces y escúrrelo bien.
- 20Mezcla el repollo escurrido con el resto de los ingredientes en el bol.
- 21Transfiere el kimchi a un bote de cristal.
- 22Déjalo fermentar a temperatura ambiente en un sitio oscuro, parcialmente cubierto, de tres a cinco días, dependiendo de la temperatura y de tu gusto.
- 23Cada día, presiona todos los sólidos hacia abajo, cubriéndolos con el líquido.
Ingredients
- 1 repollo chino
- sal
- 4 dientes de ajo
- 30 gramos jengibre fresco
- 0.5 pera asiática o pera normal
- 45 gramos gochugaru
- 0.5 cebolla
- chorro agua
- 100 mililitros salsa de pescado
- 240 mililitros agua
- 120 gramos harina de arroz glutinoso
- 30 gramos azúcar
- 0.5 rábano japonés
- 7 cebolletas chinas
- 2 zanahorias
Equipment
cuchillotabla de cortarbandejatrituradorabásculacazoespátulabolcoladorbote de cristal
Tips
- El gochugaru se puede ajustar a tu preferencia de picante.
- La salsa de pescado puede ser sustituida por sal si se desea una versión vegana.
- El componente de harina de arroz glutinoso es opcional.
- Presiona los sólidos hacia abajo diariamente para que se cubran con el líquido durante la fermentación.
- Una vez listo, el kimchi aguanta indefinidamente en la nevera.
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