Tteokbokki: la receta coreana que conquista a todos
Directions
- 1Si los pasteles de arroz están duros, ponerlos en remojo en agua tibia durante 20 minutos.
- 2Cortar los pasteles de pescado en trozos del tamaño de un bocado.
- 3Cortar la cebolla en juliana y la parte verde de las cebolletas en trozos de unos 5 cm.
- 4En una sartén grande y profunda o una olla, verter el caldo.
- 5Añadir el gochujang, el gochugaru (si se usa), la salsa de soja, el azúcar y el ajo picado.
- 6Remover bien hasta que el gochujang se disuelva por completo.
- 7Calentar la mezcla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
- 8Escurrir los pasteles de arroz y añadirlos a la sartén con la salsa hirviendo.
- 9Bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
- 10Incorporar los pasteles de pescado (eomuk), si se van a usar, y la cebolla.
- 11Cocinar durante otros 5-7 minutos, hasta que los pasteles de pescado estén tiernos y la salsa tenga una consistencia brillante y espesa.
- 12Justo antes de apagar el fuego, añadir la cebolleta cortada.
- 13Remover una última vez.
- 14Si se agregan huevos duros añadirlos ahora para que se calienten con la salsa.
- 15Retirar del fuego.
- 16Incorporar el aceite de sésamo y mezclar suavemente.
- 17Servir inmediatamente en un plato hondo, espolvoreando semillas de sésamo tostadas por encima.
- 18También se puede cubrir con queso mozzarella y darle un golpe de grill.
Ingredients
- 500 g pasteles de arroz coreanos (tteok)
- 4 tazas caldo de anchoas (o de verduras)
- 200 g pasteles de pescado (eomuk), opcional
- 0.5 cebolla en juliana
- 2 cebolletas (la parte verde)
- 2 cucharadas gochujang (pasta de pimiento picante coreano)
- 1 cucharada gochugaru (copos de pimiento picante coreano), opcional para más picante
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada ajo picado
- 2 huevos duros, opcional
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
Equipment
sartén grande y profundaolla
Tips
- Si se usan tteok secos o congelados, remojarlos en agua tibia durante 20-30 minutos antes de cocinar.
- Usar un buen caldo de anchoas y alga kombu (como el de la sopa miso) para un sabor más auténtico. Un caldo de verduras o pollo también funciona bien.
- Empezar con una cantidad moderada de gochujang y añadir más si se busca más picante.
- Un poco de azúcar o sirope de maíz ayuda a balancear el picante y la sal de la salsa.
- Los pasteles de pescado (eomuk) son un acompañamiento clásico. Cortarlos en triángulos o tiras y añadirlos al guiso.
- La cebolleta (cebolla de verdeo), el repollo o las zanahorias en juliana le dan un toque crujiente y fresco.
- Cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca y tenga una consistencia similar a la de un sirope.
- Un huevo cocido por persona es un clásico. Se come aplastándolo y mezclado con la salsa.
- Justo antes de servir, añadir un chorrito de aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas por encima.
- Si sobra, el tteokbokki puede ponerse duro. Recalentar a fuego bajo con un poco de agua o caldo para que recupere su textura.
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