Crema de marisco

50 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Pelar los gambones.
  2. 2Rehogar las cabezas y cáscaras de los gambones en una cazuela, presionando para que suelten sus jugos.
  3. 3Cubrir con agua y hervir durante 20 minutos.
  4. 4Colar el caldo.
  5. 5En otra olla, rehogar las hortalizas.
  6. 6Agregar el tomate triturado y sofreír.
  7. 7Verter el vino y reducir por completo.
  8. 8Incorporar los gambones y la patata.
  9. 9Cubrir con el caldo y hervir durante media hora a fuego suave.
  10. 10Triturar la crema.
  11. 11Corregir de sal.
  12. 12Colar bien la crema.
  13. 13Aligerar la crema con la nata e integrar completamente.
  14. 14Servir en plato hondo o cuenco.
  15. 15Decorar con un par de gambones y un cordón de nata.

Ingredients

  • 1 par gambones
  • cabezas y cáscaras de gambones
  • hortalizas
  • tomate triturado
  • vino
  • patata
  • nata
  • sal

Equipment

cazuelaollaplato hondo o cuenco