Demi-Glace de 🌱
Serves 1
Directions
- 1En una olla con un buen chorro de aceite, tostamos las semillas de cilantro, la pimienta y el laurel.
- 2Añadimos todas las verduras bien picadas y las cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén muy tostadas.
- 3Añadimos el miso rojo y lo cocinamos un par de minutos junto a las verduras.
- 4Desglasamos con el vino tinto, raspando bien el fondo de la olla, y dejamos reducir unos minutos.
- 5Añadimos agua hasta cubrir y el zumo de una naranja junto con un poco de su piel. Dejamos cocer a fuego suave.
- 6Colamos presionando bien las verduras para sacar todo el líquido.
- 7Volvemos a poner el líquido al fuego y reducimos hasta conseguir una textura densa, brillante y de jarabe.
Ingredients
- 1 whole puerro
- 1 whole cebolla
- 3 whole zanahorias
- 1 whole pimiento rojo
- 3-4 whole dientes de ajo
- 300 g champiñones
- semillas de cilantro
- pimienta de jamaica (optional)
- 2 whole hojas de laurel
- 1-2 cucharadas miso rojo
- 2 vasos vino tinto
- 1 whole naranja
- agua
- aceite de oliva
- sal
- margarina (optional)
Equipment
olla
Tips
- Para utilizarla directamente en pasta o verduras, añade un poco de margarina y emulsiona bien.
