Contra muslos
Serves 1
Directions
- 1Salamos los contramuslos de pollo por ambos lados y los dejamos media hora en la nevera.
- 2Cocer las patatas.
- 3Pelar las patatas cocidas.
- 4Pasar las patatas por un colador.
- 5Devolver las patatas a la cacerola sobre fuego bajo.
- 6Mezclar las patatas con mantequilla, leche y abundante queso Gruyere.
- 7Remover el puré por unos 3-4 minutos hasta que coja la consistencia deseada.
- 8Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina.
- 9Poner los contramuslos en una sartén precalentada sobre fuego medio con abundante aceite.
- 10Poner peso encima de los contramuslos (una sartén o un plato) y dejarlos ahí unos 3-4 minutos.
- 11Dar la vuelta a los contramuslos y terminarlos de hacer un par de minutos más, hasta que estén dorados por debajo.
- 12Descartar la mayor parte del aceite de la sartén, dejando un par de cucharadas.
- 13Añadir media cucharada de harina a la sartén y tostarla un poco.
- 14Añadir 150ml de caldo de pollo y reducir, despegando el fondo de la sartén.
- 15Apagar el fuego y añadir crème fraîche.
- 16Añadir un chorrito de vinagre de arroz y unas cuantas hierbas frescas opcionales.
- 17Mezclar bien la salsa.
Ingredients
- Contramuslos de pollo con piel
- Sal
- Patatas
- Mantequilla
- Leche
- Queso Gruyere
- Aceite
- 0.5 cucharada Harina
- 150 ml Caldo de pollo
- Crème fraîche
- Vinagre de arroz
- Hierbas frescas
Equipment
SarténColadorCacerolaPlatoPapel de cocina
Tips
- Es importante que el contramuslo tenga la piel para un mejor sabor y textura.
- Secar bien la piel del pollo con papel de cocina antes de cocinarlo.
- Poner peso encima de los contramuslos mientras se cocinan por el lado de la piel ayuda a dorarlos uniformemente.
- Despegar el fondo de la sartén al reducir el caldo de pollo para incorporar todo el sabor.
- Las hierbas frescas son opcionales, pero añaden un buen toque final a la salsa.
- El puré de patata estilo aligot es una versión más "gocha" y deliciosa.
- Se recomienda servir con un hidrato como puré de patata para acompañar la salsa y el pollo.
- El pollo debe tener la piel profundamente dorada, lleno de sabor y jugoso.
- La salsa debe estar espesa y hecha en la misma sartén que el pollo para aprovechar los jugos y sabores concentrados.
- Si te da "asco" la piel del pollo, ignora ese sentimiento, es la mejor parte.
- Para el puré, las patatas deben cocerse y luego pasarse por un colador para una textura fina y suave.
- Se busca una consistencia elástica para el puré aligot, gracias al queso Gruyere y la mezcla constante.
- Los contramuslos estarán listos cuando desprendan un "olor a gloria bendita" y estén dorados por ambos lados.
- Descartar la mayor parte del aceite de la sartén, dejando solo un par de cucharadas para la salsa.
- El vinagre de arroz añade un toque de acidez que equilibra la salsa.
- La salsa se debe mezclar bien hasta que todos los ingredientes se integren y tenga una consistencia homogénea y espesa.
- La adición de crème fraîche se hace con el fuego apagado para mantener la textura cremosa.
- El puré de patata se cocina a fuego bajo para que se mezclen bien los ingredientes y coja la consistencia deseada sin quemarse.
- Asegurarse de tostar la harina un poco en el aceite del pollo antes de añadir el caldo.
- Dejar reposar los contramuslos salados en la nevera por 30 minutos.