日式醃蘿蔔
Directions
- 1將白蘿蔔去頭去尾。
- 2用刀子直接將蘿蔔皮和兩層的纖維削掉，這是苦味和澀味的來源。
- 3使用滾刀的切法將蘿蔔切成不規則的塊狀，這樣口感會比較脆，醃製後也會比較軟爛。
- 4將切好的蘿蔔放入大碗中，加入大量的糖和鹽，一起進行醃製。
- 5將蘿蔔、糖和鹽混合攪拌均勻。
- 6加入米醋。
- 7加入少許柚子醬以增添風味。如果家裡沒有柚子醬，也可以使用話梅或烏梅。
- 8將所有材料混合攪拌均勻，讓蘿蔔在常溫下靜置約十分鐘，持續攪拌。
- 9靜置兩到三分鐘後，蘿蔔會開始出水，這水不用濾掉，直接用來醃製。
- 10醃製至少一天後即可享用，多放兩三天，每天的脆度都會有不一樣的變化。
Ingredients
- 1 個 白蘿蔔
- 大量 糖
- 鹽
- 米醋
- 柚子醬
Equipment
刀砧板大碗刮刀筷子
Tips
- 在秋冬時期製作蘿蔔，因為此時蘿蔔最甜且水分多。
- 除了鹽巴，加入大量的糖來做殺青，可以逼出蘿蔔的水分，使其口感更脆。
- 可依個人喜好加入柚子醬、話梅或烏梅來增添風味。
- 醃製好的蘿蔔在常溫下靜置約10分鐘，隨後可直接連同醃製液放入冰箱保存，最快一天即可享用。放置越久，風味越入味，脆度也會有不同變化。
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