Créer votre levain

Name: Créer votre levain
Cuisine: French
Ingredients: Farine de blé (T65 ou T80) ou de seigle; Eau non chlorée (décantée ou filtrée)

Serves 1

Serves 1

Directions

1Jour 1 : Mélangez 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe d’eau.
2Jour 2 (24h plus tard) : Ajoutez 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe d'eau, puis mélangez.
3Jour 3 : Ajoutez 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau, puis mélangez.
4Jour 4 : Gardez 1 c. à soupe de levain, jetez le reste. Ajoutez 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau, puis mélangez.
5Jour 5 : Si le levain gonfle bien (24-36h), ajoutez 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau. Sinon, répétez les étapes du jour 4.
6Jour 6 : Si tout va bien, le levain est actif. Ajoutez 3 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe d'eau. Après 4-8h, il doit doubler ou tripler.

Placez votre levain dans un endroit chaud (min 22-23 degrés) pour le faire pousser.
Les jours 3-5 peuvent sembler étranges, c’est normal, faites confiance au processus.
Il existe 2 méthodes de rafraîchis (nourrir le levain) : une avec 25g de farine et 25g d'eau (2x par jour), et une autre avec 50g de farine et 50g d'eau (1x par jour).
Pour faire un pain, répétez les étapes de rafraîchi jusqu’à obtenir environ 150g de levain, en gardant toujours 50g pour le prochain pain.
Si vous utilisez le levain régulièrement (1 pain/semaine minimum), gardez-le à température ambiante et rafraîchissez-le tous les 2-3 jours.
Si vous l’utilisez moins souvent, conservez-le au réfrigérateur et rafraîchissez-le 1x toutes les 3-4 semaines.
Pour faire un pain avec du levain conservé au frigo, sortez-le, rafraîchissez-le 1 ou 2 fois toutes les 24h jusqu'à ce qu'il redevienne actif et que vous ayez au moins 150g.

Serves 1

Serves 1

1Jour 1 : Mélangez 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe d’eau.
2Jour 2 (24h plus tard) : Ajoutez 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe d'eau, puis mélangez.
3Jour 3 : Ajoutez 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau, puis mélangez.
4Jour 4 : Gardez 1 c. à soupe de levain, jetez le reste. Ajoutez 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau, puis mélangez.
5Jour 5 : Si le levain gonfle bien (24-36h), ajoutez 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau. Sinon, répétez les étapes du jour 4.
6Jour 6 : Si tout va bien, le levain est actif. Ajoutez 3 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe d'eau. Après 4-8h, il doit doubler ou tripler.

Placez votre levain dans un endroit chaud (min 22-23 degrés) pour le faire pousser.
Les jours 3-5 peuvent sembler étranges, c’est normal, faites confiance au processus.
Il existe 2 méthodes de rafraîchis (nourrir le levain) : une avec 25g de farine et 25g d'eau (2x par jour), et une autre avec 50g de farine et 50g d'eau (1x par jour).
Pour faire un pain, répétez les étapes de rafraîchi jusqu’à obtenir environ 150g de levain, en gardant toujours 50g pour le prochain pain.
Si vous utilisez le levain régulièrement (1 pain/semaine minimum), gardez-le à température ambiante et rafraîchissez-le tous les 2-3 jours.
Si vous l’utilisez moins souvent, conservez-le au réfrigérateur et rafraîchissez-le 1x toutes les 3-4 semaines.
Pour faire un pain avec du levain conservé au frigo, sortez-le, rafraîchissez-le 1 ou 2 fois toutes les 24h jusqu'à ce qu'il redevienne actif et que vous ayez au moins 150g.