BRIOCHE SANS BEURRE
Directions
- 1Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- 2Ajouter l'œuf et la crème fraîche, puis commencer le pétrissage.
- 3Finir par l'ajout de la levure boulangère et du lait tiède.
- 4Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
- 5Former une boule, la couvrir de torchons et laisser doubler de volume pendant environ 1h30 ou plus.
- 6Une fois doublée de volume, dégazer la pâte.
- 7Pour la brioche aux pépites de chocolat, séparer la pâte en 4 parts égales (environ 210g chacune).
- 8Étaler chaque pâton, ajouter les pépites de chocolat, puis refermer et former une boule.
- 9Disposer les pâtons dans un moule chemisé de papier cuisson.
- 10Pour la brioche tressée, diviser la pâte en 3 parts égales (environ 270g chacune).
- 11Faire 3 boudins longs et réguliers, puis faire une tresse et bien souder les extrémités.
- 12Disposer la tresse dans un moule chemisé de papier cuisson.
- 13Recouvrir les brioches de torchons et laisser doubler de volume pendant environ 40 minutes ou plus.
- 14Pour la dorure, mélanger 1 jaune d'œuf et 1 C.A.C de lait, puis badigeonner les brioches.
- 15Pour la brioche aux pépites de chocolat, ajouter des pépites de chocolat sur le dessus après la dorure.
- 16Pour la brioche tressée, ajouter des perles de sucre sur le dessus après la dorure.
- 17Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.
- 18À la sortie du four, disposer la brioche sur une grille et recouvrir d'un torchon pendant au moins 20 minutes pour un moelleux maximal.
Ingredients
- 450 g farine (ici T45)
- 90 g sucre
- 190 g crème fraîche épaisse 30% (ou mascarpone)
- 1 œuf
- 100 ml lait tiède
- 6 g levure déshydratée (ou levure fraîche)
- 4 g sel
- 120 g pépites de chocolat
- perles de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 C.A.C lait
Equipment
cuve du robottorchonsmoule à cake (30cm)grillefour
Tips
- Pour la dorure, mélanger 1 jaune d'œuf et 1 C.A.C de lait.
- Laisser la brioche refroidir sur une grille et la couvrir d'un torchon pendant au moins 20 minutes pour un moelleux optimal.
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