BRIOCHE SANS BEURRE

105 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. 2Ajouter l'œuf et la crème fraîche, puis commencer le pétrissage.
  3. 3Finir par l'ajout de la levure boulangère et du lait tiède.
  4. 4Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
  5. 5Former une boule, la couvrir de torchons et laisser doubler de volume pendant environ 1h30 ou plus.
  6. 6Une fois doublée de volume, dégazer la pâte.
  7. 7Pour la brioche aux pépites de chocolat, séparer la pâte en 4 parts égales (environ 210g chacune).
  8. 8Étaler chaque pâton, ajouter les pépites de chocolat, puis refermer et former une boule.
  9. 9Disposer les pâtons dans un moule chemisé de papier cuisson.
  10. 10Pour la brioche tressée, diviser la pâte en 3 parts égales (environ 270g chacune).
  11. 11Faire 3 boudins longs et réguliers, puis faire une tresse et bien souder les extrémités.
  12. 12Disposer la tresse dans un moule chemisé de papier cuisson.
  13. 13Recouvrir les brioches de torchons et laisser doubler de volume pendant environ 40 minutes ou plus.
  14. 14Pour la dorure, mélanger 1 jaune d'œuf et 1 C.A.C de lait, puis badigeonner les brioches.
  15. 15Pour la brioche aux pépites de chocolat, ajouter des pépites de chocolat sur le dessus après la dorure.
  16. 16Pour la brioche tressée, ajouter des perles de sucre sur le dessus après la dorure.
  17. 17Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.
  18. 18À la sortie du four, disposer la brioche sur une grille et recouvrir d'un torchon pendant au moins 20 minutes pour un moelleux maximal.

Ingredients

  • 450 g farine (ici T45)
  • 90 g sucre
  • 190 g crème fraîche épaisse 30% (ou mascarpone)
  • 1 œuf
  • 100 ml lait tiède
  • 6 g levure déshydratée (ou levure fraîche)
  • 4 g sel
  • 120 g pépites de chocolat
  • perles de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 C.A.C lait

Equipment

cuve du robottorchonsmoule à cake (30cm)grillefour

Tips

  • Pour la dorure, mélanger 1 jaune d'œuf et 1 C.A.C de lait.
  • Laisser la brioche refroidir sur une grille et la couvrir d'un torchon pendant au moins 20 minutes pour un moelleux optimal.