Purée de butternut
Directions
- 1Mettre l'huile neutre dans un bocal.
- 2Effeuiller le romarin et les clémentines.
- 3Ajouter le romarin effeuillé et les feuilles de clémentine à l'huile neutre.
- 4Mixer brièvement le romarin, les feuilles de clémentine et l'huile.
- 5Couper la courge butternut en morceaux.
- 6Mettre les morceaux de butternut dans un plat allant au four et assaisonner de sel.
- 7Faire chauffer l'huile infusée à feu doux (moins de 70 °C) pendant environ 40 minutes.
- 8Faire cuire le butternut au four à 180 °C pendant 45 minutes avec l'ail et un filet d'huile neutre.
- 9Filtrer l'huile aromatisée à l'aide d'une fine passoire.
- 10Mettre les morceaux de butternut cuits dans un bocal.
- 11Dégraisser le plat de cuisson à l'eau pour récupérer les saveurs et les ajouter au butternut.
- 12Ajouter l'huile aromatisée au butternut.
- 13Mixer le tout pour obtenir une purée.
- 14Servir la purée dans une poche à douille pour une présentation soignée.
Ingredients
- 1 branche de romarin
- 8 feuille de clémentine
- 15 cl huile neutre
- 1 courge butternut
- huile de romarin & clémentine
- 4 gousses d’ail
- sel
Equipment
potpassoirefourmixeur plongeantplat de cuissonécumoire
Tips
- Dégraisser le plat à l'eau pour ne pas perdre une miette de saveur.
- Le gras, c'est la vie.
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