Purée de butternut

85 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mettre l'huile neutre dans un bocal.
  2. 2Mettre l'huile neutre dans un bocal.
  3. 3Mettre l'huile neutre dans un bocal.
  4. 4Effeuiller le romarin et les clémentines.
  5. 5Effeuiller le romarin et les clémentines.
  6. 6Effeuiller le romarin et les clémentines.
  7. 7Ajouter le romarin effeuillé et les feuilles de clémentine à l'huile neutre.
  8. 8Ajouter le romarin effeuillé et les feuilles de clémentine à l'huile neutre.
  9. 9Ajouter le romarin effeuillé et les feuilles de clémentine à l'huile neutre.
  10. 10Mixer brièvement le romarin, les feuilles de clémentine et l'huile.
  11. 11Mixer brièvement le romarin, les feuilles de clémentine et l'huile.
  12. 12Mixer brièvement le romarin, les feuilles de clémentine et l'huile.
  13. 13Couper la courge butternut en morceaux.
  14. 14Couper la courge butternut en morceaux.
  15. 15Couper la courge butternut en morceaux.
  16. 16Mettre les morceaux de butternut dans un plat allant au four et assaisonner de sel.
  17. 17Mettre les morceaux de butternut dans un plat allant au four et assaisonner de sel.
  18. 18Mettre les morceaux de butternut dans un plat allant au four et assaisonner de sel.
  19. 19Faire chauffer l'huile infusée à feu doux (moins de 70 °C) pendant environ 40 minutes.
  20. 20Faire chauffer l'huile infusée à feu doux (moins de 70 °C) pendant environ 40 minutes.
  21. 21Faire chauffer l'huile infusée à feu doux (moins de 70 °C) pendant environ 40 minutes.
  22. 22Faire cuire le butternut au four à 180 °C pendant 45 minutes avec l'ail et un filet d'huile neutre.
  23. 23Faire cuire le butternut au four à 180 °C pendant 45 minutes avec l'ail et un filet d'huile neutre.
  24. 24Faire cuire le butternut au four à 180 °C pendant 45 minutes avec l'ail et un filet d'huile neutre.
  25. 25Filtrer l'huile aromatisée à l'aide d'une fine passoire.
  26. 26Filtrer l'huile aromatisée à l'aide d'une fine passoire.
  27. 27Filtrer l'huile aromatisée à l'aide d'une fine passoire.
  28. 28Mettre les morceaux de butternut cuits dans un bocal.
  29. 29Mettre les morceaux de butternut cuits dans un bocal.
  30. 30Mettre les morceaux de butternut cuits dans un bocal.
  31. 31Dégraisser le plat de cuisson à l'eau pour récupérer les saveurs et les ajouter au butternut.
  32. 32Dégraisser le plat de cuisson à l'eau pour récupérer les saveurs et les ajouter au butternut.
  33. 33Dégraisser le plat de cuisson à l'eau pour récupérer les saveurs et les ajouter au butternut.
  34. 34Ajouter l'huile aromatisée au butternut.
  35. 35Ajouter l'huile aromatisée au butternut.
  36. 36Ajouter l'huile aromatisée au butternut.
  37. 37Mixer le tout pour obtenir une purée.
  38. 38Mixer le tout pour obtenir une purée.
  39. 39Mixer le tout pour obtenir une purée.
  40. 40Servir la purée dans une poche à douille pour une présentation soignée.
  41. 41Servir la purée dans une poche à douille pour une présentation soignée.
  42. 42Servir la purée dans une poche à douille pour une présentation soignée.

Ingredients

  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de romarin
  • 8 feuille de clémentine
  • 8 feuille de clémentine
  • 8 feuille de clémentine
  • 15 cl huile neutre
  • 15 cl huile neutre
  • 15 cl huile neutre
  • 1 courge butternut
  • 1 courge butternut
  • 1 courge butternut
  • huile de romarin & clémentine
  • huile de romarin & clémentine
  • huile de romarin & clémentine
  • 4 gousses d’ail
  • 4 gousses d’ail
  • 4 gousses d’ail
  • sel
  • sel
  • sel

Equipment

potpassoirefourmixeur plongeantplat de cuissonécumoire

Tips

  • Dégraisser le plat à l'eau pour ne pas perdre une miette de saveur.
  • Le gras, c'est la vie.