Serves 2
Directions
- 1Cocer patatas con piel para que no absorban tanta agua.
- 2Pelar las patatas cocidas.
- 3Machacar las patatas en caliente.
- 4Añadir el 30% del peso de la patata en harina a las patatas machacadas.
- 5Añadir un huevo por kilo de patata a la mezcla de patata y harina.
- 6Trabajar la masa hasta que todo quede bien integrado.
- 7Formar cilindros con la masa.
- 8Cortar la masa cada 2 centímetros.
- 9Con una tabla con hendiduras, dar forma a los ñoquis para que la salsa se agarre mejor.
- 10Cocer los ñoquis en agua con sal.
- 11Cuando los ñoquis floten, estarán listos.
- 12Freír el guanciale en su propia grasa.
- 13Colar la grasa del guanciale frito.
- 14Mezclar la grasa con yema de huevo.
- 15Añadir un poco de pecorino romano a la mezcla de grasa y yema.
- 16Añadir un poco de agua de cocción a la mezcla y emulsionar hasta que sea una pasta homogénea.
- 17Mezclar la pasta homogénea con los ñoquis.
- 18Agregar más pimienta negra y el guanciale crujiente.
Ingredients
- 400 g patata
- 120 g harina
- 1 yema o 1 huevo entero huevo
- sal
- 1 pizca nuez moscada
- 100 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- 2 yemas de huevo
- 1 chorrito agua de cocción
- pimienta negra molida
Equipment
ollaprensa de patatastabla de ñoquistenedorsarténbolbatidor
Tips
- Los ñoquis nacieron como plato de supervivencia: harina, patata y manos.
- En Argentina y Uruguay, se comen cada 29 de mes con un billete bajo el plato como símbolo de prosperidad.
- Más arrugas en los ñoquis = más salsa.
- No usar aceite al dorar el guanciale, freír en su propia grasa.
- Manteca la mezcla fuera del fuego.
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