Pasta Guarra / Pasta a la Zozzona
Serves 1
Directions
- 1Para hacer la pasta a la zozzona, primero vamos a hacer una amatriciana.
- 2Vamos a dorar guanciale y salchicha sin piel.
- 3Cuando esté todo bien dorado, retíralo y guárdate la grasa del guanciale.
- 4El segundo paso es que en esa misma sartén que está llena de sabor, sofrías una chalota y desglases con un buen chorro de vino blanco.
- 5Reduces con el tomate triturado.
- 6Acaba con parmesano y agua de la cocción para mantecar.
- 7Luego vamos a hacer una de las mejores salsas del mundo: la carbonara. Mezcla en un bol las yemas, el parmesano, la grasa de guanciale, agua de la cocción y emulsiona hasta crear la salsa perfecta.
- 8Para acabar, solo queda juntarlo todo y mantecarlo hasta crear este espectáculo de pasta.
- 9No se te olvide para acabar, echarle más queso por encima y comparte a quién le dedicarías esta pasta guarra.
Ingredients
- 100 gramos guanciale
- 3 salchichas blancas
- 3 yemas de huevo
- 150 gramos parmesano
- pimienta negra
- 400 gramos tomate triturado
- 2 chalotas
- chorro vino blanco
- 250 gramos pasta
- aceite de oliva
- 50 gramos queso en polvo
- 75 gramos queso en polvo
Equipment
sarténbolcuchara de maderaespumaderacuchillo