POLLO AL SILLAO LACADO
Directions
- 1Pinchamos las piezas de pollo con un palillo o mondadientes para que al momento de guisar entren bien todos los sabores.
- 2Sazonamos las piezas de pollo con sal, pimienta y canela china.
- 3Prendemos el fuego, colocamos la olla, echamos un chorro de aceite y doramos las piezas de pollo por ambas partes.
- 4Reservamos el pollo una vez que está dorado.
- 5En la misma olla en la que doramos el pollo, vamos a hacer un sofrito oriental. Añadimos la cebolleta o la parte blanca de la cebolla china, los dientes de ajo y sofreímos por 10 minutos.
- 6Añadimos las 4 cucharadas de zumo de jengibre o kión y mezclamos por 30 segundos.
- 7Añadimos la parte blanca de la cebolla china, el pimiento rojo y el ají amarillo en tiras y lo sofreímos por tan solo un minuto para mantener los vegetales enteros.
- 8Añadimos 6 cucharadas de sillao o salsa de soja y 6 cucharadas de salsa de ostras u ostión.
- 9Mezclamos todo a fuego bajo.
- 10Añadimos el caldo de pollo o de vegetales.
- 11Mezclamos y añadimos las piezas de pollo que marcamos.
- 12Con una cuchara, untamos todas las piezas de pollo con la salsa hasta que rompa el hervor.
- 13Cuando haya roto hervor, tapamos y cocinamos a fuego medio bajo solo por 10 minutos.
- 14Pasado el tiempo, destapamos y añadimos el zumo de media naranja. Untamos todas las piezas de pollo por encima con la salsa.
- 15Añadimos la maicena diluida en agua para lograr ese lacado y terminamos la cocción por 10 minutos más.
- 16Destapamos y rematamos con la cebolla china recién picada.
- 17Colocamos semillas de sésamo o ajonjolí por encima.
- 18Acompañamos el pollo con patatas o papas cocidas y arroz.
Ingredients
- sal
- pimienta
- canela china
- 1 cebolleta
- 6 dientes de ajo
- 4 cucharadas Zumo de kion (jengibre)
- 10 tallos de cebolla china
- 1 pimiento rojo
- 0.5 ají amarillo
- 6 cucharadas sillao (soja)
- 6 cucharadas salsa de ostras (ostión)
- caldo de pollo o vegetales
- 0.5 zumo de naranja
- maicena diluida en agua
- semilla de sésamo o ajonjolí (blanca y negra)
Equipment
palilloollacucharacoladorbol
Tips
- La salsa está completamente adherida y en un pollo al sillao es mucho más fácil porque lleva un poco de maicena, es más fácil. Pero si se ha logrado en los demás guisos o estofados que no llevan nada de maicena (es reducción natural), en el pollo al sillao les tiene que salir facilísimo.
- Es importante que el caldo no cubra las piezas de pollo, lo queremos concentrado y como lo vamos a tapar se harán al vapor.
- Cuando ha roto hervor se debe dejar de untar con la cuchara y tapar.
- Se añade el zumo de naranja para dar un contraste perfecto con el sillao y todo lo oriental.
- Hay gente que le pone aceite de sésamo o ajonjolí, no es necesario, ya sería muy chijaukay y es mejor dejarlo así.
- Desde ahora busquen estas terminaciones en los pollos, en los guisos, en los sudados, que brille ese pollo.
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