4Impasta bene, per diversi minuti, fino a ottenere un impasto simile a una pastella, appena un po’ più densa.
5Sgocciola i pomodori secchi dall’olio in eccesso e le olive dall’eventuale salamoia.
6Tagliali a pezzetti abbastanza piccoli.
7Uniscili all’impasto delle pettole e mescola per distribuirli uniformemente.
8Copri bene la ciotola e fai lievitare la pastella finché aumenta di volume e la superficie si riempie di bollicelle.
9Versa l’impasto a cucchiaiate in olio profondo ben caldo.
10Friggi le tue pettole finché diventano belle gonfie e dorate.
11Servile calde, cosparse con un altro pizzico di sale fino.
Ingredients
220 g farina (io tipo 1)
60 g li.co.li. (per me in esubero)
170 g acqua
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso sale
20 olive
5 filetti di pomodori secchi sott’olio
olio di arachidi per friggere
Tips
Se si usa lievito attivo appena rinfrescato, il tempo di lievitazione sarà molto minore, ma sarà comunque necessario impastare in tarda mattinata o primo pomeriggio per friggere la sera.
Le pettole sono croccanti all'esterno e morbidissime dentro.