Pasta sfoglia “furba”
Directions
- 1Unire farina, sale e zucchero in una ciotola.
- 2Aggiungere il burro a pezzetti e cominciare a sfregarlo con i polpastrelli per incorporarlo alla farina, lasciando il composto sbricioloso.
- 3Aggiungere l’acqua nella quale sarà stato sciolto l’aceto.
- 4Impastare velocemente, lasciando integro qualche pezzetto di burro, fino a che l'impasto stia insieme e non ci siano residui di farina.
- 5Formare un rettangolo con l'impasto.
- 6Fare la prima piega a tre all'impasto e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.
- 7Stendere di nuovo l'impasto e fare un'altra piega a 3, ripetendo l'operazione fino a 5 pieghe in totale per rendere la pasta sfoglia omogenea.
- 8Far riposare la sfoglia pronta in frigo per almeno un'ora.
- 9Stendere la sfoglia e tagliarla in piccoli rettangoli.
- 10Spolverizzare i rettangoli di sfoglia con lo zucchero a velo.
- 11Adagiare un foglio di carta forno e poi ancora una teglia sopra i rettangoli di sfoglia per non farli gonfiare troppo.
- 12Cuocere in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
Ingredients
- 370 g Farina 11% di proteine
- 330 g Burro a cubetti freddissimo
- 150 ml Acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- Zucchero a velo
Equipment
ciotolamattarellopellicola trasparentecoltellosetacciotegliacarta fornoforno
Tips
- Lasciare qualche pezzetto di burro intero nell'impasto.
- Per non far gonfiare troppo la sfoglia in cottura per la millefoglie, adagiare sopra un foglio di carta forno e poi ancora una teglia.