Pâte à pizza PARFAITE
Serves 2
Directions
- 1Dans le bol du robot pâtissier, versez 20 cl d'eau tiède.
- 2Ajoutez 2 g de levure boulangère.
- 3Ajoutez un peu de miel pour nourrir la levure.
- 4Mélangez bien avec un fouet pour tout incorporer.
- 5Ajoutez 8 g de sel.
- 6Mélangez à nouveau pour bien incorporer le sel.
- 7Ajoutez 250 g de farine.
- 8Pétrissez la pâte avec le crochet du robot pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
- 9Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
- 10Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes, en la repliant sur elle-même.
- 11Reformez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier.
- 12Couvrez le saladier avec un torchon.
- 13Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.
- 14Après 1 heure, la pâte aura un peu gonflé; déposez-la à nouveau sur un plan de travail fariné.
- 15Rétravaillez la pâte à la main.
- 16Coupez la pâte en deux pour faire deux patons de pizza.
- 17Formez une boule avec chaque paton.
- 18Déposez chaque paton dans une boîte de conservation et mettez au réfrigérateur.
- 19Laissez reposer la pâte au frais pendant 12 à 24 heures.
- 20Sortez la pâte du réfrigérateur 1h à 1h30 avant de l'utiliser.
- 21Mettez la pâte dans un bac et laissez-la de côté pendant environ 2 heures.
- 22Sur un plan de travail fariné avec de la semoule fine, étalez la pâte du bout des doigts, en laissant de jolis bords.
- 23Garnissez la pâte avec de la sauce tomate et de la mozzarella coupée en dés.
- 24Enfournez la pizza sur une plaque à pizza préchauffée à 240°C dans un four traditionnel à chaleur tournante.
- 25Sortez la pizza du four une fois cuite.
- 26Garnissez-la de jambon.
- 27Coupez la pizza en parts.
Ingredients
- 20 cl eau tiède
- 2 g levure boulangère fraîche
- un peu miel
- 8 g sel
- 250 g farine T00
Equipment
robot pâtissierfouetspatule de cuisinesaladiertorchonboîte de conservationplaque à pizzafourpelle à pizzacouteau
Tips
- Pétrir longtemps la pâte.
- Respecter un long temps de repos pour une pâte aérienne et alvéolée.
- Si la pâte est trop liquide avec le pourcentage d'eau/farine, rajouter de la farine, mais cela réduira l'élasticité et le côté aérien.
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