Serves 1
Directions
- 1Preparare l'impasto con la tecnica del riposo, mettendo in una ciotola semola, Manitoba e farina integrale.
- 2Mischiare le farine e aggiungere il sale, il miele, il lievito secco e l'acqua, incorporando la farina un po' alla volta e impastando tutto.
- 3Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con uno straccio a fiori.
- 4Per tre volte, ogni 10 minuti, dare delle pieghe all'impasto tirandolo su e buttandolo dentro, poi ricoprire con lo straccio a fiori.
- 5Spostare l'impasto sul banco con semola rimacinata, dare una forma rettangolare e dividere in quattro strisce.
- 6Posizionare le strisce con il lato del taglio verso l'alto.
- 7Dividere ancora ogni striscia in quattro pezzi e allungare leggermente ogni pezzo prima di poggiarlo in teglia.
- 8Spruzzare abbondante acqua e cuocere in forno statico a 200° per 20-25 minuti.
Ingredients
- 600 g Manitoba
- 300 g Farina integrale
- 200 g Semola rimacinata
- 20 g Sale
- 5 g Lievito secco
- 15 g Miele
- 800 g acqua
- Q.B. Olio extravergine
Equipment
ciotolastraccio a fioribanco da lavorotegliafornocontenitore con coperchio
Tips
- Per conservare il pane per tutta la settimana, congelarlo in un contenitore con coperchio una volta freddo.
- Per scongelare, lasciare a temperatura ambiente o mettere in forno a 160° per 5 minuti.
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