Focaccia ai broccoli

270 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sbollentare i broccoli e frullarli con l'acqua, quindi lasciarli raffreddare.
  2. 2Mettere in impastatrice tutta la farina, il sale e il broccolo frullato (tenendone da parte un pochino).
  3. 3Far andare con il gancio a velocità media per 6 minuti, poi fare una pausa di 15 minuti.
  4. 4Aggiungere il restante broccolo e far andare per 6/7 minuti a velocità media, poi aumentare per farlo assorbire.
  5. 5Fare una pausa di 10 minuti, sbriciolare il lievito e aggiungere un goccio d'acqua per farlo assorbire.
  6. 6Far andare ad alta velocità fino a quando l'impasto non sarà incordato.
  7. 7Spostare l'impasto sul piano, tirarlo verso di sé e chiuderlo.
  8. 8Mettere l'impasto a lievitare per un'ora e mezza a temperatura ambiente in una ciotola.
  9. 9Spostare l'impasto sul piano e dividerlo in due panetti.
  10. 10Chiudere i panetti tirandoli verso di sé e metterli in teglia oliata a lievitare per un'altra ora e mezza.
  11. 11Ungere le teglie con olio d'oliva.
  12. 12Posizionare i panetti sulle teglie unte, ungerli e stenderli leggermente con le mani.
  13. 13Stendere l'impasto nuovamente, ungerlo con olio e pressarlo con le dita per creare le fossette.
  14. 14Preparare la maionese mettendo olio di semi, un uovo, acciughe, pepe, sale e aceto in un barattolo.
  15. 15Frullare gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una maionese omogenea.
  16. 16Stendere ancora l'impasto sulle teglie.
  17. 17Aggiungere i broccoli crudi sulla superficie della focaccia.
  18. 18Condire con olio, sale, pepe e un po' d'acqua.
  19. 19Accendere il forno statico a 250 gradi.
  20. 20Infornare per la prima parte sulla base del forno per 9/12 minuti.
  21. 21Far andare nella parte centrale del forno fino a quando non sarà di un bel colore.
  22. 22Sfornare la focaccia una volta cotta.
  23. 23Tagliare la focaccia in porzioni.
  24. 24Servire la focaccia completandola con la maionese alle acciughe, pomodori secchi e nocciole.

Ingredients

  • 1 kg farina forte
  • 700 g broccoli (per l'impasto)
  • 300 g acqua
  • 30 g sale
  • 25 g lievito
  • 1 broccolo (per la farcitura)
  • pomodori secchi
  • nocciole
  • 220 g olio di semi
  • acciughe
  • 1 uovo
  • 0.5 cucchiaio aceto di vino/succo di limone
  • pepe

Equipment

ciotolafrullatorespatola per impastotegliefrullatore ad immersionefornocoltellopinzette da cucinavassoio di legno

Tips

  • Sbollentare i broccoli e frullarli con l'acqua per dare colore e sapore all'impasto.
  • Lasciare alcuni broccoli crudi per la farcitura in modo che restino croccanti dopo la cottura.
  • Per la maionese, usare olio di semi, un uovo, acciughe e aceto per una spinta di sapore.
  • Condire la focaccia con olio, sale, pepe e un po' d'acqua prima di infornare per la giusta consistenza.