Directions
- 1Sbollentare i broccoli e frullarli con l'acqua, quindi lasciarli raffreddare.
- 2Mettere in impastatrice tutta la farina, il sale e il broccolo frullato (tenendone da parte un pochino).
- 3Far andare con il gancio a velocità media per 6 minuti, poi fare una pausa di 15 minuti.
- 4Aggiungere il restante broccolo e far andare per 6/7 minuti a velocità media, poi aumentare per farlo assorbire.
- 5Fare una pausa di 10 minuti, sbriciolare il lievito e aggiungere un goccio d'acqua per farlo assorbire.
- 6Far andare ad alta velocità fino a quando l'impasto non sarà incordato.
- 7Spostare l'impasto sul piano, tirarlo verso di sé e chiuderlo.
- 8Mettere l'impasto a lievitare per un'ora e mezza a temperatura ambiente in una ciotola.
- 9Spostare l'impasto sul piano e dividerlo in due panetti.
- 10Chiudere i panetti tirandoli verso di sé e metterli in teglia oliata a lievitare per un'altra ora e mezza.
- 11Ungere le teglie con olio d'oliva.
- 12Posizionare i panetti sulle teglie unte, ungerli e stenderli leggermente con le mani.
- 13Stendere l'impasto nuovamente, ungerlo con olio e pressarlo con le dita per creare le fossette.
- 14Preparare la maionese mettendo olio di semi, un uovo, acciughe, pepe, sale e aceto in un barattolo.
- 15Frullare gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una maionese omogenea.
- 16Stendere ancora l'impasto sulle teglie.
- 17Aggiungere i broccoli crudi sulla superficie della focaccia.
- 18Condire con olio, sale, pepe e un po' d'acqua.
- 19Accendere il forno statico a 250 gradi.
- 20Infornare per la prima parte sulla base del forno per 9/12 minuti.
- 21Far andare nella parte centrale del forno fino a quando non sarà di un bel colore.
- 22Sfornare la focaccia una volta cotta.
- 23Tagliare la focaccia in porzioni.
- 24Servire la focaccia completandola con la maionese alle acciughe, pomodori secchi e nocciole.
Ingredients
- 1 kg farina forte
- 700 g broccoli (per l'impasto)
- 300 g acqua
- 30 g sale
- 25 g lievito
- 1 broccolo (per la farcitura)
- pomodori secchi
- nocciole
- 220 g olio di semi
- acciughe
- 1 uovo
- 0.5 cucchiaio aceto di vino/succo di limone
- pepe
Equipment
ciotolafrullatorespatola per impastotegliefrullatore ad immersionefornocoltellopinzette da cucinavassoio di legno
Tips
- Sbollentare i broccoli e frullarli con l'acqua per dare colore e sapore all'impasto.
- Lasciare alcuni broccoli crudi per la farcitura in modo che restino croccanti dopo la cottura.
- Per la maionese, usare olio di semi, un uovo, acciughe e aceto per una spinta di sapore.
- Condire la focaccia con olio, sale, pepe e un po' d'acqua prima di infornare per la giusta consistenza.
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