Pane alla Carruba
Serves 1
Directions
- 1Mescolare tutta la farina con 300 g di acqua e lasciare riposare per l'autolisi.
- 2Aggiungere la farina di carruba miscelata con 25 ml di acqua, il lievito madre e la restante acqua gradualmente.
- 3Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4Aggiungere infine il sale e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
- 5Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume.
- 6Formare la pagnotta una volta che l’impasto è raddoppiato.
- 7Lasciare lievitare la pagnotta per 12 ore in frigorifero o per 2-3 ore a temperatura ambiente.
- 8Coprire la pagnotta con i semi.
- 9Applicare il taglio sulla superficie prima di infornare.
- 10Infornare a 220 gradi con abbondante vapore per circa 20 minuti, poi a 180 gradi senza vapore per altri 15-20 minuti.
- 11Tagliare il pane a fette.
Ingredients
- 500 g farina tipo 0
- 375 g acqua
- 25 g farina di polpa di carrube
- 125 g lievito madre (licoli)
- 10 g sale
- Semi
Equipment
ciotolaspatolaciotola di plasticacoltelloforno
Tips
- La carruba, usata sotto forma di farina, può sostituire il cacao.
- Il sapore forte della carruba sarà smorzato nel pane, lasciando un leggero retrogusto che ricorda il cacao con delle note dolciastre.