Directions
- 1Preparare la biga mescolando grossolanamente (senza formare un impasto lavorato) la farina a tutta l’acqua con il lievito sciolto all’interno.
- 2Lasciare 20 minuti fuori e poi mettere per circa 24 in frigorifero.
- 3Nella fase di impastamento, aggiungere la polpa di zucca anziché acqua.
- 4Dopo aver impastato per qualche minuto, aggiungere sale.
- 5Aggiungere la polpa di zucca rimanente e, solo alla fine, il rosmarino.
- 6Una volta incordato, dare all'impasto qualche piega sul piano da lavoro.
- 7Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, indicativamente ci vorranno 2 ore.
- 8Una volta arrivato al raddoppio, ripiegare l'impasto su se stesso senza sgonfiarlo eccessivamente.
- 9Posizionare l'impasto su una teglia oleata per la seconda lievitazione fino al raddoppio, ci vorrà poco più di un'ora.
- 10Dopo la seconda lievitazione, stendere l'impasto e condirlo con olio.
- 11Aggiungere ulteriore rosmarino.
- 12Cuocere in forno statico a 220°C per circa 20 minuti.
Ingredients
- 500 g farina 0
- 250 g acqua
- 200 g polpa di zucca cotta
- 3 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- qb Rosmarino
- qb olio
Equipment
impastatriceciotolaraschiettotegliaforno
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