Pane alle olive
Serves 1
Directions
- 1Preparare una biga al 50% di idratazione sciogliendo il lievito in 250g di acqua e mescolando con tutta la farina finché non ci sarà più né acqua né farina libera.
- 2Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti, poi trasferirlo in frigo per 24 ore.
- 3Il giorno successivo, impastare la biga aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua e il sale, aggiungendo l'acqua solo quando l'impasto è omogeneo e incordato.
- 4Quando l'impasto sarà ben incordato, aggiungere le olive, che possono essere incorporate sia in planetaria che a mano.
- 5Dare due pieghe all'impasto sul tavolo.
- 6Riporre l'impasto a lievitare per la prima volta, per circa 2 ore o fino al raddoppio.
- 7Formare la pagnotta.
- 8Lasciare lievitare la pagnotta per la seconda volta, per un'altra ora.
- 9Praticare un'incisione netta lungo la superficie del pane ben lievitato.
- 10Infornare a 220°C per 15-20 minuti. Abbassare la temperatura a 180°C e cuocere senza vapore fino a doratura (circa altri 20/25 minuti).
Ingredients
- 500 g farina
- 350 g acqua
- 10 g malto
- 3 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 90 g olive denocciolate
Equipment
planetariaciotolaspatolacestino per lievitazionecoltello per incidere il paneforno
Tips
- Durante la fase di incorporazione delle olive, è importante che le olive siano asciutte.
- Sia la prima che la seconda lievitazione saranno molto veloci grazie alla spinta della biga.