Pane pomodori secchi e basilico
Serves 2
Directions
- 1Aggiungere tutti i tipi di farina in una ciotola dell'impastatrice.
- 2Aggiungere 450 ml di acqua nella ciotola con le farine.
- 3Mescolare le farine e l'acqua nell'impastatrice per l'autolisi e far riposare per almeno un'ora.
- 4Aggiungere il lievito madre all'impasto dopo il riposo.
- 5Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente all'impasto.
- 6Aggiungere il sale all'impasto.
- 7Aggiungere i pomodori secchi all'impasto.
- 8Aggiungere il basilico all'impasto.
- 9Impastare fino ad ottenere un impasto incordato.
- 10Dare qualche piega all'impasto sul piano di lavoro.
- 11Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo per la prima lievitazione fino al raddoppio (4-6 ore).
- 12Formare la pagnotta piegando delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo troppo.
- 13Continuare a ripiegare e tendere l'impasto per ottenere una pagnotta ben tesa.
- 14Mettere la pagnotta in un cestino per pane e lasciarla lievitare in frigo per tutta la notte (circa 12 ore) per la seconda lievitazione.
- 15Il mattino seguente, incidere la superficie del pane per favorire lo sviluppo in cottura.
- 16Infornare a 220°C con abbondante vapore i primi 15-20 minuti, poi altri 25 minuti a 180-190°C.
- 17Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.
- 18Tagliare il pane a metà per mostrare l'interno.
Ingredients
- 210 g farina tipo 1
- 160 g farina tipo 0 (13+ proteine)
- 170 g farro integrale
- 100 g semola
- 60 g segale integrale
- 500 g acqua
- 170 g licoli (lievito madre liquido)
- 10 g sale
- 80 g pomodori secchi
- basilico
Equipment
impastatriceciotolaspatola per impastopiano di lavorocestino per panefornogrigliacoltello per incidere il panecoltello da pane
Tips
- Invece del mix di farine, si può usare solo farina 0/1, ma le caratteristiche del pane saranno differenti.
- Se i pomodori secchi sono in busta, metterli in ammollo in acqua per circa mezz'ora prima di aggiungerli per evitare che assorbano troppa acqua dall'impasto.
- Se i pomodori secchi sono sott'olio, asciugarli bene prima di usarli.
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