Pane pomodori secchi e basilico

Serves 2
instagram.com

Directions

  1. 1Aggiungere tutti i tipi di farina in una ciotola dell'impastatrice.
  2. 2Aggiungere 450 ml di acqua nella ciotola con le farine.
  3. 3Mescolare le farine e l'acqua nell'impastatrice per l'autolisi e far riposare per almeno un'ora.
  4. 4Aggiungere il lievito madre all'impasto dopo il riposo.
  5. 5Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente all'impasto.
  6. 6Aggiungere il sale all'impasto.
  7. 7Aggiungere i pomodori secchi all'impasto.
  8. 8Aggiungere il basilico all'impasto.
  9. 9Impastare fino ad ottenere un impasto incordato.
  10. 10Dare qualche piega all'impasto sul piano di lavoro.
  11. 11Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo per la prima lievitazione fino al raddoppio (4-6 ore).
  12. 12Formare la pagnotta piegando delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo troppo.
  13. 13Continuare a ripiegare e tendere l'impasto per ottenere una pagnotta ben tesa.
  14. 14Mettere la pagnotta in un cestino per pane e lasciarla lievitare in frigo per tutta la notte (circa 12 ore) per la seconda lievitazione.
  15. 15Il mattino seguente, incidere la superficie del pane per favorire lo sviluppo in cottura.
  16. 16Infornare a 220°C con abbondante vapore i primi 15-20 minuti, poi altri 25 minuti a 180-190°C.
  17. 17Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.
  18. 18Tagliare il pane a metà per mostrare l'interno.

Ingredients

  • 210 g farina tipo 1
  • 160 g farina tipo 0 (13+ proteine)
  • 170 g farro integrale
  • 100 g semola
  • 60 g segale integrale
  • 500 g acqua
  • 170 g licoli (lievito madre liquido)
  • 10 g sale
  • 80 g pomodori secchi
  • basilico

Equipment

impastatriceciotolaspatola per impastopiano di lavorocestino per panefornogrigliacoltello per incidere il panecoltello da pane

Tips

  • Invece del mix di farine, si può usare solo farina 0/1, ma le caratteristiche del pane saranno differenti.
  • Se i pomodori secchi sono in busta, metterli in ammollo in acqua per circa mezz'ora prima di aggiungerli per evitare che assorbano troppa acqua dall'impasto.
  • Se i pomodori secchi sono sott'olio, asciugarli bene prima di usarli.