Directions
- 1Pesa medio kilo de harina de fuerza.
- 2Añade 5 gramos de sal.
- 3Añade 5 gramos de levadura fresca de panadero.
- 4Añade 375 centilitros de agua.
- 5Mezcla bien hasta que la masa quede homogénea e integrada.
- 6Cambia la masa a un bol más grande.
- 7Cubre la masa con papel film y déjala reposar de 15 a 20 minutos.
- 8Humedece tus manos con un poco de agua.
- 9Agarra la masa desde fuera y dóblala hacia adentro, dando un par de vueltas completas al bol.
- 10Tapa la masa y déjala reposar otros 20 minutos.
- 11Repite el proceso de doblar la masa desde fuera hacia adentro.
- 12Tapa la masa y déjala reposar por última vez.
- 13Pon un chorro de aceite en tus manos y otro chorro alrededor del bol.
- 14Dale forma a la masa y colócala en el bol con aceite.
- 15Cubre el bol con papel film y refrigera la masa de 18 a 24 horas para una fermentación lenta.
- 16Prepara la bandeja de horno con papel de horno y un poco de aceite.
- 17Coloca la masa en la bandeja y extiéndela tranquilamente.
- 18Cubre la masa con papel film y déjala reposar al menos una hora.
- 19Hidrata los tomates secos y la oreja.
- 20Pica los tomates ya hidratados.
- 21Añade un chorrito de aceite sobre la focaccia y otro en tus manos.
- 22Con las yemas de los dedos, presiona suavemente la masa para que cubra toda la superficie de la bandeja.
- 23Espolvorea tomate deshidratado picado por encima de la focaccia.
- 24Añade un puntito de sal en escamas.
- 25Coloca los trocitos de oreja sobre la focaccia.
- 26Hornea a 220 grados Celsius durante media hora.
- 27Corta la focaccia en porciones.
Ingredients
- 0.5 kilo harina de fuerza
- 375 ml agua
- 5 gramos sal
- 5 gramos levadura fresca de panadería
- aceite de oliva
- pizca sal en escamas
- tomates secos
- 0.5 kilo oreja adobada
Equipment
bolbandeja de hornopapel de hornocacerolacoladorcuchillo
Tips
- Si usas levadura seca de panadería, debes poner una tercera parte de la levadura fresca.
- Si no eres muy experto en masas, usa 70% de hidratación, si eres un pro, usa 80% de hidratación.
- Usa agua fría para la masa, para que no fermente muy rápido.
- Para que la masa no se te pegue, humedécete las manos con un poquito de agua.
- La fermentación lenta debe ser de 18 a 24 horas en la nevera.
- Si ves que la focaccia se empieza a dorar muy rápido por arriba, pon solo calor en la parte de abajo para que la base quede bien dorada.
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