Focaccia ligure
Directions
- 1In una terrina capiente, unire la farina, il lievito, il malto (o miele) e circa tre quarti dell'acqua.
- 2Mescolare e, quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere il sale e la restante acqua poco alla volta.
- 3Spostare l'impasto sul piano di lavoro e continuare a impastare, incorporando l'olio in due riprese.
- 4Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, ma non eccessivamente (una lavorazione eccessiva potrebbe rendere il prodotto meno scioglievole).
- 5Far riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
- 6Dividere l'impasto prelevando la quantità necessaria per la teglia che si intende utilizzare (calcolando la metà del prodotto della lunghezza per la larghezza della teglia in centimetri, per ottenere i grammi di impasto).
- 7Stendere l'impasto con il mattarello fino a ottenere le dimensioni della placca da forno.
- 8Trasferire l'impasto sulla placca leggermente unta e far lievitare fino al raddoppio (circa due ore).
- 9Spolverare la superficie con della farina.
- 10Creare dei solchi su tutta la superficie dell'impasto con le dita.
- 11Preparare la salamoia unendo olio, acqua e sale, quindi versarla abbondantemente sulla focaccia.
- 12Far lievitare la focaccia per un'altra oretta circa.
- 13Infornare in forno caldo a 250°C per 10-12 minuti.
- 14Dopo averla sfornata, aggiungete un'ultima spruzzata d'olio e un po' di sale grosso.
- 15Quando sarà dorata e con le pozzette piene di salamoia, tagliare e servire.
Ingredients
- 500 g farina 0
- 8 g lievito di birra
- 260 ml acqua
- 30 ml olio
- 6 g malto o miele
- 13 g sale
- 30 ml olio per salamoia
- 60 ml acqua per salamoia
- 10 g sale per salamoia
Equipment
terrina capientemattarelloplacca da forno
Tips
- Non lesinare con salamoia e olio per una focaccia umida e saporita.
- Controllare la cottura dopo circa 8 minuti, poiché ogni forno è diverso e un minuto in più potrebbe seccare troppo la focaccia.
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