Pane al Cioccolato

105 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Fare un'autolisi con tutta la farina e 700ml di acqua e lasciare riposare per 40 minuti.
  2. 2Fare un'autolisi con tutta la farina e 700ml di acqua e lasciare riposare per 40 minuti.
  3. 3Fare un'autolisi con tutta la farina e 700ml di acqua e lasciare riposare per 40 minuti.
  4. 4Aggiungere il lievito di birra e il lievito madre e incordare.
  5. 5Aggiungere il lievito di birra e il lievito madre e incordare.
  6. 6Aggiungere il lievito di birra e il lievito madre e incordare.
  7. 7Aggiungere il sale, il cacao e il resto dell'acqua poca alla volta.
  8. 8Aggiungere il sale, il cacao e il resto dell'acqua poca alla volta.
  9. 9Aggiungere il sale, il cacao e il resto dell'acqua poca alla volta.
  10. 10Chiudere con il cioccolato.
  11. 11Chiudere con il cioccolato.
  12. 12Chiudere con il cioccolato.
  13. 13Dare una piega sul banco e far lievitare fino quasi al raddoppio.
  14. 14Dare una piega sul banco e far lievitare fino quasi al raddoppio.
  15. 15Dare una piega sul banco e far lievitare fino quasi al raddoppio.
  16. 16Spezzare l'impasto, preformare e far riposare per 30 minuti.
  17. 17Spezzare l'impasto, preformare e far riposare per 30 minuti.
  18. 18Spezzare l'impasto, preformare e far riposare per 30 minuti.
  19. 19Formare le pagnotte e far lievitare in frigo per un paio d'ore.
  20. 20Formare le pagnotte e far lievitare in frigo per un paio d'ore.
  21. 21Formare le pagnotte e far lievitare in frigo per un paio d'ore.
  22. 22Cuocere a 230 gradi per 25 minuti.
  23. 23Cuocere a 230 gradi per 25 minuti.
  24. 24Cuocere a 230 gradi per 25 minuti.
  25. 25Abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti.
  26. 26Abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti.
  27. 27Abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti.

Ingredients

  • 1 kg farina di media forza
  • 1 kg farina di media forza
  • 1 kg farina di media forza
  • 75 g cacao
  • 75 g cacao
  • 75 g cacao
  • 200 g lievito madre liquido
  • 200 g lievito madre liquido
  • 200 g lievito madre liquido
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 900 ml acqua
  • 900 ml acqua
  • 900 ml acqua
  • 500 g cioccolato fondente
  • 500 g cioccolato fondente
  • 500 g cioccolato fondente
  • 20 g sale
  • 20 g sale
  • 20 g sale