Directions
- 1Fare un'autolisi con tutta la farina e 700ml di acqua e lasciare riposare per 40 minuti.
- 2Aggiungere il lievito di birra e il lievito madre e incordare.
- 3Aggiungere il sale, il cacao e il resto dell'acqua poca alla volta.
- 4Chiudere con il cioccolato.
- 5Dare una piega sul banco e far lievitare fino quasi al raddoppio.
- 6Spezzare l'impasto, preformare e far riposare per 30 minuti.
- 7Formare le pagnotte e far lievitare in frigo per un paio d'ore.
- 8Cuocere a 230 gradi per 25 minuti.
- 9Abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti.
Ingredients
- 1 kg farina di media forza
- 75 g cacao
- 200 g lievito madre liquido
- 10 g lievito di birra fresco
- 900 ml acqua
- 500 g cioccolato fondente
- 20 g sale
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