Directions
- 1Unisci la farina con il lievito e 300 ml di acqua fredda.
- 2Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale, poi l’acqua restante a poco a poco e infine l’olio.
- 3Lascia riposare in ciotola per 15-20 minuti, coperto con pellicola.
- 4Fai un giro di pieghe leggerissimo, poi fai riposare in teglia coperta per 15 minuti, dando una forma allungata.
- 5Aggiungi pecorino e pepe nero, fai delle pieghe leggere per inglobarli all’impasto e lascia lievitare coperto fino a quasi raddoppio (circa 20-25 minuti).
- 6Aggiungi un giro d’olio, stendi l’impasto con i polpastrelli, spolvera altro pecorino e pepe nero e lascia lievitare per altri 15 minuti, coperto.
- 7Cuoci in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti.
Ingredients
- 500 g farina per pizza/focaccia
- 400 ml acqua fredda
- 25 g lievito fresco di birra
- 7 g lievito secco
- 10 g sale
- 10 g olio
- 5 g malto diastasico
- 150 g pecorino
- 150 g pepe nero
Equipment
teglia 24x33cmforno
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