Freselle di grano duro
Directions
- 1Sciogli nell’acqua prima il malto d’orzo e poi il li.co.li. con l’aiuto di una frusta a mano.
- 2Unisci la farina di semola e impasta, a mano o con la planetaria.
- 3Una volta che l’acqua è stata assorbita, unisci anche il sale e continua a impastare finché avrai ottenuto una consistenza omogenea ed elastica.
- 4Ribalta l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto e fai tre giri di pieghe a tre a distanza di circa 20 minuti l’una dall’altra.
- 5Dopo l’ultima piega, dai forma tonda al panetto e mettilo in una terrina, coperto con pellicola, a lievitare fino al raddoppio (circa tre ore a temperatura ambiente).
- 6Poi riprendi l’impasto, sgonfialo un po’ con le dita e taglialo in 6 pezzi di grandezza simile tra loro.
- 7Con ogni pezzo, forma un salsicciotto e fai combaciare le estremità per ottenere una ciambella.
- 8Man mano, adagia le ciambelline, ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno, copri e fai lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa un’ora e mezza).
- 9Scalda bene il forno a 200°C con dentro un pentolino d’acqua e inforna le ciambelle a quella temperatura per 15 minuti.
- 10Cuoci per altri 5 minuti a 180°C.
- 11Cuoci per altri 5 minuti sempre a 180°C, ma togliendo il pentolino dell’acqua e con lo sportello aperto a spiffero.
- 12Fai intiepidire i panini dentro il forno e poi falli raffreddare bene su una griglia.
- 13Una volta freddi, tagliali a metà e tosta le metà così ottenute di nuovo in forno a 160°C per 20-25 minuti, girandole a metà del tempo.
- 14Sforna le freselle e falle raffreddare e asciugare molto bene (anche per alcune ore) prima di riporle in dispensa, dove le potrai conservare a lungo semplicemente in un sacchetto per il pane.
Ingredients
- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 200 g acqua
- 100 g li.co.li. attivo (lievito madre in coltura liquida)
- 7 g sale
- 0.5 cucchiaino malto d’orzo
Equipment
frusta a manoplanetaria (optional)terrinapellicolategliacarta fornofornopentolinogriglia
Tips
- Le freselle sono facili da fare e sono buone quanto, se non di più, quelle comprate.
- Si possono scegliere la farina con cui prepararle.
- Si conservano a lungo in dispensa, grazie alla loro natura biscottata.
- Si possono condire con qualsiasi cosa e volendo si possono scaldare in forno per intiepidirle o far sciogliere il formaggio.
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