Nattō et châtaigne fumé aux coques
Serves 1
Directions
- 1Ramasser des châtaignes.
- 2Inciser les châtaignes.
- 3Rôtir les châtaignes au four.
- 4Décortiquer les châtaignes.
- 5Dissoudre les spores de natto (bacillus subtilis) dans une petite quantité d’eau stérilisée (eau bouillie et refroidie).
- 6Mélanger la solution de spores avec les châtaignes pour les enrober uniformément.
- 7Placer les châtaignes enrobées dans des récipients en verre.
- 8Placer les récipients dans une machine à fermenter à 40 degrés pendant 24 heures.
- 9Réfrigérer le natto pendant au moins une nuit après la fermentation.
- 10Broyer les coques de châtaignes rôties.
- 11Placer les coques broyées dans un petit bol et les faire fumer avec un chalumeau pour fumer le natto.
- 12Mixer le natto avec l'eau, le jus de citron, le sel et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une texture de pâte.
- 13Servir le natto mixé comme accompagnement pour du riz, sur un avocat toast, ou avec des pommes de terre.
Ingredients
- 250 g châtaigne
- 0.25 cuillère à café spores de nattō (bacillus subtilis)
- eau stérilisée
- 250 g nattō
- 250 g eau
- 1 jus jus de citron
- sel
- huile de sésame
Equipment
couteauplat de cuissonfourrécipients en verremachine à fermenterbroyeur/mixeurpetit bolbriquet/chalumeau de cuisinespatuleplanche à découper
Tips
- Ne pas jeter les coques de châtaignes car elles peuvent être utilisées pour fumer le nattō.
- Si vous n'avez pas de spores de nattō, vous pouvez utiliser 50g de nattō acheté comme base de départ.
- Le natto se marie bien avec du riz, de la sauce soja et de la moutarde.
- Le natto peut être mixé sur un avocado toast.
- Le natto mélangé avec de l'eau peut être étalé sur des pommes de terre comme un fromage fondu.