Tataki de Saumon Sauce Ail et Miel
Serves 3
Directions
- 1Prendre un beau pavé de saumon et enlever la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair.
- 2Couper le pavé de saumon en tronçons pas trop gros.
- 3Déposer les tronçons de saumon dans un plat.
- 4Ajouter deux gousses d'ail écrasées sur le saumon.
- 5Ajouter un peu d'huile de sésame.
- 6Ajouter une bonne dose de sauce de soja.
- 7Presser le jus d'un citron jaune sur le saumon.
- 8Ajouter deux belles cuillères de miel de montagne.
- 9Laisser mariner le poisson de côté.
- 10Pendant ce temps, déposer la chair de deux avocats dans le bol d'un mixeur.
- 11Ajouter deux carrés de fromage frais dans le mixeur.
- 12Presser le jus d'un citron vert dans le mixeur.
- 13Ajouter un filet d'huile d'olive.
- 14Ajouter quelques épices.
- 15Ajouter du sel.
- 16Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème d'avocat bien lisse.
- 17Émincer finement un peu d'oignon rouge.
- 18Ajouter l'oignon rouge émincé et quelques morceaux de tomate fraîche dans le bol avec la crème d'avocat.
- 19Mélanger pour obtenir un guacamole express.
- 20Retirer le saumon de la marinade.
- 21Transvaser la marinade précieusement dans un bol séparé.
- 22Rouler les morceaux de poisson dans un mélange de sésame noir et blanc grillé pour les paner.
- 23Placer un disque de papier sulfurisé dans une poêle chaude et ajouter un peu d'huile de sésame.
- 24Faire cuire les morceaux de saumon sur le papier sulfurisé, une minute par côté, sans trop les cuire.
- 25Retirer les morceaux de saumon de la poêle.
- 26Ajouter la marinade directement dans la poêle.
- 27Laisser réduire la marinade quelques minutes.
- 28Ajouter une petite cuillère de maïzena pour épaissir la sauce.
- 29Étaler le guacamole dans le fond d'une assiette.
- 30Trancher délicatement le saumon.
- 31Déposer joliment les morceaux de saumon sur le guacamole.
- 32Ajouter la sauce bien chaude par-dessus le saumon.
- 33Ajouter un peu de ciboulette pour finir.
Ingredients
- 400 g saumon
- 2 gousses d'ail écrasées
- huile de sésame
- 5 càs sauce de soja
- 1 citron jaune
- 2 càs miel de montagne
- sésame noir et blanc grillé
- 2 avocats
- 2 carrés de fromage frais
- 1 citron vert
- huile d'olive
- épices
- sel
- 0.5 oignon rouge
- 0.5 tomate fraîche
- 1 càc maïzena
- ciboulette
Equipment
couteauplatpresse-ailbol d'un mixeurmixeur plongeantpoêlespatuleassiettefourchette
Tips
- Laisser mariner le poisson pour qu'il s'imprègne bien des saveurs.
- Utiliser un disque de papier sulfurisé dans la poêle pour éviter que le poisson n'accroche.
- Cuire le saumon seulement une minute par côté pour qu'il ne soit pas trop cuit.
- Épaissir la marinade réduite avec de la maïzena pour une sauce onctueuse.
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