Giò Gà Xào
Serves 1
Directions
- 1Luộc chân gà đã rút xương, sau đó cắt nhỏ.
- 2Lóc xương đùi gà góc tư, giữ nguyên da.
- 3Lạng mề gà, chỉ lấy phần mề cứng.
- 4Nấm mèo khô ngâm nở, thái dày khoảng 3 ly.
- 5Nấm hương thái thật mỏng.
- 6Cho 30ml dầu ăn vào chảo lớn.
- 7Cho 20g hành tím thái mỏng vào xào thơm và vàng.
- 8Cho 5g tiêu sọ đập dập vào xào sơ cho thơm.
- 9Cho mề gà, gà phi lê, và chân gà vào xào chung.
- 10Cho nấm hương vào xào chung trước để mùi nấm hương bám vào thịt.
- 11Nêm 10g hạt nêm và 10g đường vào, xào lửa vừa.
- 12Thêm 20ml nước mắm nhĩ vào và đảo đều.
- 13Đậy nắp và để 5 phút cho thịt gà chín và chân gà tươm nhựa.
- 14Mở nắp, để lửa lớn cho nước khô hết, chỉ còn lại nhựa.
- 15Khi nước đã khô, cho hết nấm mèo vào, đảo đều rồi tắt bếp.
- 16Để nguội bớt rồi gói giò gà thành hai đòn nhỏ bằng màng bọc thực phẩm.
- 17Lăn đều và dùng tăm đâm để không khí thoát ra.
- 18Để giò gà nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một ngày trước khi cắt và thưởng thức.
- 19Thưởng thức giò gà xào kèm ớt xanh ngâm nước mắm chua ngọt hoặc củ cải ngâm nước mắm.
Ingredients
- 200 gram chân gà rút xương
- 400 gram đùi gà góc tư (có da, lóc xương)
- 200 gram mề gà (chỉ lấy phần mề cứng)
- 15 gram nấm mèo khô (ngâm nở, thái dày 3 ly)
- 5 gram nấm hương (thái thật mỏng)
- 30 ml dầu ăn
- 20 gram hành tím thái mỏng
- 5 gram tiêu sọ đập dập
- 10 gram hạt nêm
- 10 gram đường
- 20 ml nước mắm nhĩ
Equipment
chảo lớnmàng bọc thực phẩmtăm
Tips
- Khi bó giò gà, nhớ đúng định lượng để giò gà chắc.
- Cắt bỏ phần sụn của chân gà rút xương.
- Nếu ăn kiêng, có thể bỏ da gà, mỡ gà.
- Xào nấm hương trước để thịt gà thơm, nấm mèo cho vào sau để giòn.
- Xào lửa vừa để gà chín từ từ và chân gà ra nhựa giúp bó chắc.
- Nêm mặn hơn bình thường vì món này ăn lạnh.
- Để nguội bớt rồi mới gói bằng màng bọc thực phẩm để dễ gói và không ảnh hưởng đến màng bọc.
- Để giò gà trong ngăn mát tủ lạnh một ngày trước khi dùng.
Related recipes
Thịt Kho Tiêu | Vietnamese Caramelized Pork with Black Pepper
Vietnamese · Dinner
Nui Xào Bò
Vietnamese · Dinner
Bún sườn cà chua (Vietnamese Tomato Pork Rib Noodle Soup)
Vietnamese · Dinner
Bò kho (Vietnamese beef stew)
Vietnamese · Dinner
Miến Gà | Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
Vietnamese · Dinner
Lemongrass Beef Spring Rolls
Vietnamese · Dinner
Rotisserie Chicken Pho
Vietnamese · Dinner
Vietnamese-Style Dirty Cabbage
Vietnamese · Dinner
Golden Pho
Vietnamese · Dinner
Vietnamese Lemongrass Pork Chops
Vietnamese · Dinner
Beef Pho
Vietnamese · Dinner
Vịt nấu măng
Vietnamese · Dinner30m