Giò Gà Xào

Name: Giò Gà Xào
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 200 gram chân gà rút xương; 400 gram đùi gà góc tư (có da, lóc xương); 200 gram mề gà (chỉ lấy phần mề cứng); 15 gram nấm mèo khô (ngâm nở, thái dày 3 ly); 5 gram nấm hương (thái thật mỏng); 30 ml dầu ăn; 20 gram hành tím thái mỏng; 5 gram tiêu sọ đập dập; 10 gram hạt nêm; 10 gram đường; 20 ml nước mắm nhĩ

Serves 1

facebook.com

Giò Gà Xào

facebook.com

Serves 1

Directions

1Luộc chân gà đã rút xương, sau đó cắt nhỏ.
2Lóc xương đùi gà góc tư, giữ nguyên da.
3Lạng mề gà, chỉ lấy phần mề cứng.
4Nấm mèo khô ngâm nở, thái dày khoảng 3 ly.
5Nấm hương thái thật mỏng.
6Cho 30ml dầu ăn vào chảo lớn.
7Cho 20g hành tím thái mỏng vào xào thơm và vàng.
8Cho 5g tiêu sọ đập dập vào xào sơ cho thơm.
9Cho mề gà, gà phi lê, và chân gà vào xào chung.
10Cho nấm hương vào xào chung trước để mùi nấm hương bám vào thịt.
11Nêm 10g hạt nêm và 10g đường vào, xào lửa vừa.
12Thêm 20ml nước mắm nhĩ vào và đảo đều.
13Đậy nắp và để 5 phút cho thịt gà chín và chân gà tươm nhựa.
14Mở nắp, để lửa lớn cho nước khô hết, chỉ còn lại nhựa.
15Khi nước đã khô, cho hết nấm mèo vào, đảo đều rồi tắt bếp.
16Để nguội bớt rồi gói giò gà thành hai đòn nhỏ bằng màng bọc thực phẩm.
17Lăn đều và dùng tăm đâm để không khí thoát ra.
18Để giò gà nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một ngày trước khi cắt và thưởng thức.
19Thưởng thức giò gà xào kèm ớt xanh ngâm nước mắm chua ngọt hoặc củ cải ngâm nước mắm.

Ingredients

200 gram chân gà rút xương
400 gram đùi gà góc tư (có da, lóc xương)
200 gram mề gà (chỉ lấy phần mề cứng)
15 gram nấm mèo khô (ngâm nở, thái dày 3 ly)
5 gram nấm hương (thái thật mỏng)
30 ml dầu ăn
20 gram hành tím thái mỏng
5 gram tiêu sọ đập dập
10 gram hạt nêm
10 gram đường
20 ml nước mắm nhĩ

Equipment

chảo lớnmàng bọc thực phẩmtăm

Tips

Khi bó giò gà, nhớ đúng định lượng để giò gà chắc.
Cắt bỏ phần sụn của chân gà rút xương.
Nếu ăn kiêng, có thể bỏ da gà, mỡ gà.
Xào nấm hương trước để thịt gà thơm, nấm mèo cho vào sau để giòn.
Xào lửa vừa để gà chín từ từ và chân gà ra nhựa giúp bó chắc.
Nêm mặn hơn bình thường vì món này ăn lạnh.
Để nguội bớt rồi mới gói bằng màng bọc thực phẩm để dễ gói và không ảnh hưởng đến màng bọc.
Để giò gà trong ngăn mát tủ lạnh một ngày trước khi dùng.

Giò Gà Xào

Giò Gà Xào

Directions

Ingredients

Equipment

Tips

Related recipes

Vietnamese Lemongrass Pork Chops

Beef Pho

Vịt nấu măng

Cách sơ chế và tẩm ướp đùi gà góc tư

Bún cá ngừ chiên

Mực trộn sốt Thái

Giò Heo Um Chao

Bún bắp bò sa tế

Bún tôm đặc biệt

Heo sữa quay nguyên con

Thịt trâu áp chảo sốt tiêu đỏ

Bánh Cuốn