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Œuf mimosa au tartare de bœuf

4m
Serves 6
facebook.com

Œuf mimosa au tartare de bœuf

facebook.com
4m
Serves 6

Directions

  1. 1Plongez les œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
  2. 2Refroidissez les œufs dans un bain de glace.
  3. 3Écalez les œufs.
  4. 4Mettez les œufs entiers dans la betterave et réfrigérez pendant 4 heures.
  5. 5Préparez le tartare de bœuf en coupant le filet de bœuf en dés.
  6. 6Ajoutez l'échalote ciselée, le persil plat, les pignons de pin, le sel et le poivre au tartare de bœuf.
  7. 7Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf et la moutarde.
  8. 8Mélangez les jaunes d'œufs avec la mayonnaise et le persil plat.
  9. 9Remplissez l'intérieur des œufs avec le tartare de bœuf.
  10. 10Mettez la mayonnaise dans une poche à douille et décorez les œufs.
  11. 11Disposez les œufs dans une belle assiette.

Ingredients

  • 3 œufs
  • 1 package betteraves cuites sous vide
  • 1 filet de bœuf
  • 1 échalote ciselée
  • 1 handful persil plat
  • 1 handful pignons de pin
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch poivre
  • 3 jaune d’œuf
  • 1 tablespoon moutarde

Equipment

potmetal strainerbowliceknifecutting boardmixing bowlwhiskpastry bagpiping tip

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