Œuf mimosa au tartare de bœuf

4 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Plongez les œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
  2. 2Plongez les œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
  3. 3Plongez les œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
  4. 4Refroidissez les œufs dans un bain de glace.
  5. 5Refroidissez les œufs dans un bain de glace.
  6. 6Refroidissez les œufs dans un bain de glace.
  7. 7Écalez les œufs.
  8. 8Écalez les œufs.
  9. 9Écalez les œufs.
  10. 10Mettez les œufs entiers dans la betterave et réfrigérez pendant 4 heures.
  11. 11Mettez les œufs entiers dans la betterave et réfrigérez pendant 4 heures.
  12. 12Mettez les œufs entiers dans la betterave et réfrigérez pendant 4 heures.
  13. 13Préparez le tartare de bœuf en coupant le filet de bœuf en dés.
  14. 14Préparez le tartare de bœuf en coupant le filet de bœuf en dés.
  15. 15Préparez le tartare de bœuf en coupant le filet de bœuf en dés.
  16. 16Ajoutez l'échalote ciselée, le persil plat, les pignons de pin, le sel et le poivre au tartare de bœuf.
  17. 17Ajoutez l'échalote ciselée, le persil plat, les pignons de pin, le sel et le poivre au tartare de bœuf.
  18. 18Ajoutez l'échalote ciselée, le persil plat, les pignons de pin, le sel et le poivre au tartare de bœuf.
  19. 19Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf et la moutarde.
  20. 20Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf et la moutarde.
  21. 21Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf et la moutarde.
  22. 22Mélangez les jaunes d'œufs avec la mayonnaise et le persil plat.
  23. 23Mélangez les jaunes d'œufs avec la mayonnaise et le persil plat.
  24. 24Mélangez les jaunes d'œufs avec la mayonnaise et le persil plat.
  25. 25Remplissez l'intérieur des œufs avec le tartare de bœuf.
  26. 26Remplissez l'intérieur des œufs avec le tartare de bœuf.
  27. 27Remplissez l'intérieur des œufs avec le tartare de bœuf.
  28. 28Mettez la mayonnaise dans une poche à douille et décorez les œufs.
  29. 29Mettez la mayonnaise dans une poche à douille et décorez les œufs.
  30. 30Mettez la mayonnaise dans une poche à douille et décorez les œufs.
  31. 31Disposez les œufs dans une belle assiette.
  32. 32Disposez les œufs dans une belle assiette.
  33. 33Disposez les œufs dans une belle assiette.

Ingredients

  • 3 œufs
  • 3 œufs
  • 3 œufs
  • 1 package betteraves cuites sous vide
  • 1 package betteraves cuites sous vide
  • 1 package betteraves cuites sous vide
  • 1 filet de bœuf
  • 1 filet de bœuf
  • 1 filet de bœuf
  • 1 échalote ciselée
  • 1 échalote ciselée
  • 1 échalote ciselée
  • 1 handful persil plat
  • 1 handful persil plat
  • 1 handful persil plat
  • 1 handful pignons de pin
  • 1 handful pignons de pin
  • 1 handful pignons de pin
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch poivre
  • 1 pinch poivre
  • 1 pinch poivre
  • 3 jaune d’œuf
  • 3 jaune d’œuf
  • 3 jaune d’œuf
  • 1 tablespoon moutarde
  • 1 tablespoon moutarde
  • 1 tablespoon moutarde

Equipment

potmetal strainerbowliceknifecutting boardmixing bowlwhiskpastry bagpiping tip