Directions
- 1Plongez les œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
- 2Refroidissez les œufs dans un bain de glace.
- 3Écalez les œufs.
- 4Mettez les œufs entiers dans la betterave et réfrigérez pendant 4 heures.
- 5Préparez le tartare de bœuf en coupant le filet de bœuf en dés.
- 6Ajoutez l'échalote ciselée, le persil plat, les pignons de pin, le sel et le poivre au tartare de bœuf.
- 7Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf et la moutarde.
- 8Mélangez les jaunes d'œufs avec la mayonnaise et le persil plat.
- 9Remplissez l'intérieur des œufs avec le tartare de bœuf.
- 10Mettez la mayonnaise dans une poche à douille et décorez les œufs.
- 11Disposez les œufs dans une belle assiette.
Ingredients
- 3 œufs
- 1 package betteraves cuites sous vide
- 1 filet de bœuf
- 1 échalote ciselée
- 1 handful persil plat
- 1 handful pignons de pin
- 1 pinch sel
- 1 pinch poivre
- 3 jaune d’œuf
- 1 tablespoon moutarde
Equipment
potmetal strainerbowliceknifecutting boardmixing bowlwhiskpastry bagpiping tip
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