Tartare d’os à moelle

20 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mettre l’os à moelle dans de l’eau froide pendant une à deux heures avant de commencer.
  2. 2Mettre l’os à moelle dans de l’eau froide pendant une à deux heures avant de commencer.
  3. 3Mettre l’os à moelle dans de l’eau froide pendant une à deux heures avant de commencer.
  4. 4Égoutter et éponger l’os à moelle pour retirer l’excédent de sang.
  5. 5Égoutter et éponger l’os à moelle pour retirer l’excédent de sang.
  6. 6Égoutter et éponger l’os à moelle pour retirer l’excédent de sang.
  7. 7Ajouter de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur l'os à moelle.
  8. 8Ajouter de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur l'os à moelle.
  9. 9Ajouter de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur l'os à moelle.
  10. 10Envoyer l’os à moelle au four à 180° pendant 20 minutes.
  11. 11Envoyer l’os à moelle au four à 180° pendant 20 minutes.
  12. 12Envoyer l’os à moelle au four à 180° pendant 20 minutes.
  13. 13Aiguisser le couteau.
  14. 14Aiguisser le couteau.
  15. 15Aiguisser le couteau.
  16. 16Découper la bavette finement dans la longueur et casser les fibres.
  17. 17Découper la bavette finement dans la longueur et casser les fibres.
  18. 18Découper la bavette finement dans la longueur et casser les fibres.
  19. 19Réserver la bavette au frais pour maintenir sa température.
  20. 20Réserver la bavette au frais pour maintenir sa température.
  21. 21Réserver la bavette au frais pour maintenir sa température.
  22. 22Tailler finement l’échalote.
  23. 23Tailler finement l’échalote.
  24. 24Tailler finement l’échalote.
  25. 25Rincer et égoutter le persil.
  26. 26Rincer et égoutter le persil.
  27. 27Rincer et égoutter le persil.
  28. 28Hacher grossièrement les noix.
  29. 29Hacher grossièrement les noix.
  30. 30Hacher grossièrement les noix.
  31. 31Hacher grossièrement les câpres.
  32. 32Hacher grossièrement les câpres.
  33. 33Hacher grossièrement les câpres.
  34. 34Déposer la moelle sur une planche, la hacher finement et la rajouter dans un bol.
  35. 35Déposer la moelle sur une planche, la hacher finement et la rajouter dans un bol.
  36. 36Déposer la moelle sur une planche, la hacher finement et la rajouter dans un bol.
  37. 37Assaisonner avec la sauce Worcestershire, du Tabasco, de la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
  38. 38Assaisonner avec la sauce Worcestershire, du Tabasco, de la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
  39. 39Assaisonner avec la sauce Worcestershire, du Tabasco, de la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
  40. 40Bien nettoyer l'os et y dresser le tartare.
  41. 41Bien nettoyer l'os et y dresser le tartare.
  42. 42Bien nettoyer l'os et y dresser le tartare.
  43. 43Ajouter un jaune d’œuf.
  44. 44Ajouter un jaune d’œuf.
  45. 45Ajouter un jaune d’œuf.

Ingredients

  • 1 os à moelle
  • 1 os à moelle
  • 1 os à moelle
  • 1 glass eau froide
  • 1 glass eau froide
  • 1 glass eau froide
  • 1 clove ail
  • 1 clove ail
  • 1 clove ail
  • 1 tablespoon huile d'olive
  • 1 tablespoon huile d'olive
  • 1 tablespoon huile d'olive
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch poivre
  • 1 pinch poivre
  • 1 pinch poivre
  • 200 g bavette
  • 200 g bavette
  • 200 g bavette
  • 1 échalote
  • 1 échalote
  • 1 échalote
  • 1 handful persil
  • 1 handful persil
  • 1 handful persil
  • 1 handful noix
  • 1 handful noix
  • 1 handful noix
  • 1 tablespoon câpres
  • 1 tablespoon câpres
  • 1 tablespoon câpres
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 dash tabasco
  • 1 dash tabasco
  • 1 dash tabasco
  • 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
  • 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
  • 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 jaune d’œuf

Equipment

knifecutting boardbowlspoonovengarlic press