Tartare d’os à moelle
Directions
- 1Mettre l’os à moelle dans de l’eau froide pendant une à deux heures avant de commencer.
- 2Égoutter et éponger l’os à moelle pour retirer l’excédent de sang.
- 3Ajouter de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur l'os à moelle.
- 4Envoyer l’os à moelle au four à 180° pendant 20 minutes.
- 5Aiguisser le couteau.
- 6Découper la bavette finement dans la longueur et casser les fibres.
- 7Réserver la bavette au frais pour maintenir sa température.
- 8Tailler finement l’échalote.
- 9Rincer et égoutter le persil.
- 10Hacher grossièrement les noix.
- 11Hacher grossièrement les câpres.
- 12Déposer la moelle sur une planche, la hacher finement et la rajouter dans un bol.
- 13Assaisonner avec la sauce Worcestershire, du Tabasco, de la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
- 14Bien nettoyer l'os et y dresser le tartare.
- 15Ajouter un jaune d’œuf.
Ingredients
- 1 os à moelle
- 1 glass eau froide
- 1 clove ail
- 1 tablespoon huile d'olive
- 1 pinch sel
- 1 pinch poivre
- 200 g bavette
- 1 échalote
- 1 handful persil
- 1 handful noix
- 1 tablespoon câpres
- 1 tablespoon Worcestershire sauce
- 1 dash tabasco
- 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
- 1 jaune d’œuf
Equipment
knifecutting boardbowlspoonovengarlic press
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