Canard séché aux poivres
Directions
- 1Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique.
- 2Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique.
- 3Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique.
- 4Poser le canard sur ce lit de gros sel.
- 5Poser le canard sur ce lit de gros sel.
- 6Poser le canard sur ce lit de gros sel.
- 7Couvrir du reste de sel et fermer.
- 8Couvrir du reste de sel et fermer.
- 9Couvrir du reste de sel et fermer.
- 10Laisser reposer 13 heures au frigo.
- 11Laisser reposer 13 heures au frigo.
- 12Laisser reposer 13 heures au frigo.
- 13Débarrasser le magret de son sel, en frottant avec un linge, et le passer rapidement sous un filet d'eau froide; bien le sécher.
- 14Débarrasser le magret de son sel, en frottant avec un linge, et le passer rapidement sous un filet d'eau froide; bien le sécher.
- 15Débarrasser le magret de son sel, en frottant avec un linge, et le passer rapidement sous un filet d'eau froide; bien le sécher.
- 16Enrober le canard des poivres concassés finement, de tous côtés, en faisant bien coller le poivre sur toute la surface en massant du bout des doigts.
- 17Enrober le canard des poivres concassés finement, de tous côtés, en faisant bien coller le poivre sur toute la surface en massant du bout des doigts.
- 18Enrober le canard des poivres concassés finement, de tous côtés, en faisant bien coller le poivre sur toute la surface en massant du bout des doigts.
- 19Empaqueter dans un linge de cuisine propre et le poser dans la partie la plus sèche du frigo pour trois semaines minimum, en le retournant de temps en temps et changeant le linge s'il s'humidifie.
- 20Empaqueter dans un linge de cuisine propre et le poser dans la partie la plus sèche du frigo pour trois semaines minimum, en le retournant de temps en temps et changeant le linge s'il s'humidifie.
- 21Empaqueter dans un linge de cuisine propre et le poser dans la partie la plus sèche du frigo pour trois semaines minimum, en le retournant de temps en temps et changeant le linge s'il s'humidifie.
Ingredients
- 400 g magret de canard
- 400 g magret de canard
- 400 g magret de canard
- 500 g gros sel de mer
- 500 g gros sel de mer
- 500 g gros sel de mer
- 3 càs mélange de poivres Misao.be : Gorilles et Vert de Kampot
- 3 càs mélange de poivres Misao.be : Gorilles et Vert de Kampot
- 3 càs mélange de poivres Misao.be : Gorilles et Vert de Kampot
Equipment
boite hermétiquelingecouteau