Directions
- 1Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique.
- 2Poser le canard sur ce lit de gros sel.
- 3Couvrir du reste de sel et fermer.
- 4Laisser reposer 13 heures au frigo.
- 5Débarrasser le magret de son sel, en frottant avec un linge, et le passer rapidement sous un filet d'eau froide; bien le sécher.
- 6Enrober le canard des poivres concassés finement, de tous côtés, en faisant bien coller le poivre sur toute la surface en massant du bout des doigts.
- 7Empaqueter dans un linge de cuisine propre et le poser dans la partie la plus sèche du frigo pour trois semaines minimum, en le retournant de temps en temps et changeant le linge s'il s'humidifie.
Ingredients
- 400 g magret de canard
- 500 g gros sel de mer
- 3 càs mélange de poivres Misao.be : Gorilles et Vert de Kampot
Equipment
boite hermétiquelingecouteau
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