عمل الجبنة النابلسية بالبيت
Serves 1
Directions
- 1تسخين الحليب الطازج حتى تصل درجة حرارته بين 34 و36 درجة مئوية.
- 2تذويب المنفحة في قليل من الماء الدافئ.
- 3إضافة المنفحة المذابة إلى الحليب وتحريكها جيدًا للتوزيع.
- 4تغطية الحليب وتركه لمدة ساعة حتى تنفصل الخثرة عن أطراف القدر.
- 5تقطيع الخثرة إلى مربعات للتخلص من أكبر كمية من المصل.
- 6ترك الخثرة ترتاح لمدة ثلث ساعة إضافية.
- 7فرد قطعة شاش في المصفاة وسكب الخثرة فيها.
- 8الاحتفاظ بالمصل لعمل جبنة القريش أو الريكوتا.
- 9وضع ثقل على الخثرة للتخلص من السوائل الزائدة.
- 10فك الخثرة من الشاش وتقطيعها إلى قطع مربعة أو حسب الرغبة.
- 11رش الملح الخشن على قطع الجبنة.
- 12وضع قطع الجبنة في مصفاة لمدة يومين للتخلص من باقي السوائل.
- 13إضافة صرر المحلب والمستكة إلى الماء المغلي لتنكيه الجبنة.
- 14بعد ربع ساعة من غليان الماء مع النكهات، البدء بإضافة قطع الجبنة.
- 15ترك الجبنة تغلي لمدة ربع ساعة حتى تصبح طرية.
- 16رفع الجبنة من الماء الساخن ووضعها على صينية لتبرد.
- 17يمكن إضافة إزحه على الصينية ووضع الجبنة عليها وهي ساخنة.
- 18للتخزين، يتم عمل محلول ملحي مكون من 10 كاسات ماء مع كاسة ملح.
- 19ترك المحلول الملحي ليبرد ثم إضافته إلى مرطبانات الجبنة لتخزينها.
Ingredients
- حليب طازج
- منفحة
- صبر
- ملح خشن
- ماء دافئ
- 10 كاسات محلول ملحي (10 كاسات ماء مع كاسة ملح)
- 1 كاسة محلول ملحي (10 كاسات ماء مع كاسة ملح)
- محلول ملحي
- محلب
- مستكة
- إزحه
Equipment
ميزان حرارةقدرمصفاةقطعة شاشوعاء للضغطصينية
Tips
- أهم شيء أن يكون الحليب طازجًا.
- لا يوجد أي فراغات في الجبنة لأنها ضغطت جيداً.
- لأكل الجبنة يجب غليها بماء ساخن ومملح.
- يمكن إضافة إزحه على الصينية ووضع الجبنة عليها فور إخراجها من الماء الساخن.