الخلطة السرية لتخليل الزيتون الاخضر
Serves 1
Directions
- 1تأكد من أن الزيتون التفاحي صلب وغير مفتوح لتجنب فساد الزيتون كله.
- 2اغسل الزيتون جيدًا واتركه حتى يتصفى تمامًا من الماء.
- 3حضّر الخلطة بوضع ستة قرون من الفلفل الأحمر واثنين من الفلفل الأخضر الحار في الكبة.
- 4اطحن الفلفل في الكبة حتى يصبح متوسط الخشونة وليس ناعمًا جدًا.
- 5افرغ الفلفل المفروم في وعاء خلط كبير.
- 6أضف ثلاث جزرات كبيرة مبشورة إلى الفلفل المفروم.
- 7أضف ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من العصفر.
- 8أضف ملعقتين كبيرتين من حبة البركة.
- 9أضف حزمتين من أوراق الكرفس المقطعة صغيرًا.
- 10قلّب جميع مكونات الخلطة جيدًا حتى تتجانس.
- 11أضف الزيتون إلى الخلطة وقلبه معها جيدًا.
- 12أضف الفلفل الحار الأخضر إلى الزيتون والخلطة وقلبهم جيدًا.
- 13انقل الزيتون والخلطة إلى وعاء أوسع إذا لزم الأمر لسهولة التقليب.
- 14لتحضير محلول التخليل، أحضر حوالي 2 لتر من الماء المغلي والمبرد تمامًا.
- 15أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء.
- 16أضف حوالي نصف كوب من الملح (ربع كوب لكل لتر ماء).
- 17قلّب المحلول جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا ويصبح الماء شفافًا.
- 18تأكد من أن ملوحة المحلول مضبوطة (ليست دلعاء).
- 19أضف كوبًا من عصير الليمون إلى المحلول وقلّبه جيدًا.
- 20جهز برطمانات معقمة بوضع ورقتين من اللورا في كل برطمان.
- 21ابدأ بوضع الزيتون والخلطة في البرطمان، مع كبس الزيتون جيدًا وإضافة الخلطة بين الطبقات.
- 22اسكب محلول التخليل تدريجياً على الزيتون في البرطمان، مع هز البرطمان لضمان وصول المحلول إلى الأسفل.
- 23اترك مسافة 2 سم تقريبًا في أعلى البرطمان بدون تعبئة.
- 24غطِ وجه البرطمان بالكامل بقشور الليمون التي تم عصرها مسبقًا، مع التأكد من عدم وجود أي بذور.
- 25اسكب ربع كوب من زيت الذرة على وجه قشور الليمون.
- 26انثر ملعقة كبيرة من الملح على وجه الزيت والليمون.
- 27إذا كان البرطمان عاديًا (لا يخرج الهواء)، ضع كيس بلاستيكي أو بلاستيك فيلم على الفوهة قبل إغلاق الغطاء بإحكام لضمان عدم دخول الهواء.
- 28إذا كان البرطمان مصممًا لإخراج الهواء، أغلق الغطاء بإحكام مباشرة.
- 29ضع البرطمانات على صينية في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين شهر ونصف إلى شهرين دون فتحها.
- 30افتح البرطمانات بعد المدة المحددة وتذوق الزيتون للتأكد من نضجه.
Ingredients
- 2 كيلوغرام زيتون تفاحي
- 6 قرون فلفل أحمر
- 2 قرون فلفل أخضر حار
- 3 حبات كبيرة جزر مبشور
- 3 ملاعق كبيرة عصفر
- 2 ملاعق كبيرة حبة البركة
- 2 حزمات كرفس
- 2 لتر ماء مغلي ومبرد
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 0.5 كوب ملح
- 2 ورقات ورق لورا
- 0.25 كوب زيت ذرة
- قشر ليمون معصور
Equipment
كبةوعاء خلط كبيرمصفاةمضرب يدويبرطمانات زجاجية معقمةملعقةصينيةكيس بلاستيكي أو بلاستيك فيلم
Tips
- تأكدوا من أن الزيتون التفاحي صلب وغير مفتت.
- يمكن استخدام هريسة جاهزة بدلاً من الفلفل الطازج.
- يجب أن يكون الماء مغليًا ومبردًا تمامًا لضمان نجاح التخليل.
- تأكدوا من ذوبان الملح تمامًا في الماء ليصبح المحلول شفافًا.
- يجب تعقيم البرطمانات جيدًا لمنع فساد الزيتون.
- اكبسوا الزيتون جيدًا في البرطمان مع توزيع الخلطة بين الطبقات.
- يجب تغطية سطح الزيتون بقشر الليمون والزيت والملح لحمايته من الهواء.
- اتركوا مسافة 2 سم في البرطمان قبل إغلاقه.
- إذا كان البرطمان لا يخرج الهواء، غطوا الفوهة بكيس بلاستيكي أو بلاستيك فيلم قبل إغلاق الغطاء بإحكام.
- ضعوا البرطمانات على صينية في حال خروج سائل نتيجة التفاعل.
- لا تفتحوا البرطمانات قبل شهر ونصف إلى شهرين على الأقل.
- للحفظ طويل الأمد، يمكن تخزين الزيتون في الثلاجة بعد الفتح.