تصنيع الجبنة البيضاء في البيت
Serves 1
Directions
- 1تأكد أن درجة حرارة الحليب بين 34 و36 درجة مئوية.
- 2ذوّب منفحة الجبنة (يا دوب طرف المعلقة) في الماء.
- 3عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 36 درجة مئوية، أضف المنفحة وحركها.
- 4حرك الحليب بعكس الاتجاه لإيقاف عملية الدوران.
- 5غطِ الطنجرة واتركها لمدة ساعة.
- 6قطّع الخثرة بالسكين إلى مربعات.
- 7اترك الخثرة لترتاح ربع ساعة حتى تخرج أكبر كمية من المصل.
- 8صفِ خثرة الجبنة من المصل.
- 9جهز مصفاة وضع فيها شاشة قطن نظيفة.
- 10اسكب الخثرة على الشاشة وقم بتغطيتها من كل الجهات.
- 11اقلبها على مصفاة.
- 12ضع عليها مفرمة وثقل حتى تتصفى الخثرة من المصل.
- 13بعد ساعتين، ارفع الثقل وفك الخثرة من الشاشة.
- 14قطّع الجبنة إلى قطع.
- 15رش الجبنة بالملح الخشن وصفّها لمدة يومين.
- 16اطحن المستكة والمحلب.
- 17اعمل صرر فيها المستكة والمحلب وأضفها إلى ماء الغلي.
- 18اتركها تغلي ربع ساعة حتى تتنكه الماء.
- 19ضع كمية من الجبنة في الماء المتبل المغلي.
- 20دعها تغلي من 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح طرية عند الضغط عليها.
- 21ارفع الجبنة وضعها على صينية حتى تبرد.
- 22يمكنك عمل جبنة سادة أو رش عليها إزحة (حبة البركة).
- 23اغلِ الماء مع الملح الخشن (كوب ملح لكل 10 أكواب ماء).
- 24اترك محلول الملح يبرد ثم أضفه على قطع الجبنة في المرتبان.
Ingredients
- حليب فريش
- منفحة الجبنة
- ماء
- 1 كوب ملح خشن
- مستكة
- محلب
- إزحه (حبه البركة)
Equipment
قدرمقياس حرارةسكينمصفاةشاش قطنصينيةمفرمةثقلمرتبان