Gân bò ngâm mắm chua ngọt

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Nấu nước mắm chua ngọt: cho 150 ml nước mắm nhĩ, 100 ml nước lọc, 50 ml giấm, 5 g muối và 150 g đường vào nồi.
  2. 2Nấu nước mắm chua ngọt: cho 150 ml nước mắm nhĩ, 100 ml nước lọc, 50 ml giấm, 5 g muối và 150 g đường vào nồi.
  3. 3Nấu nước mắm chua ngọt: cho 150 ml nước mắm nhĩ, 100 ml nước lọc, 50 ml giấm, 5 g muối và 150 g đường vào nồi.
  4. 4Bật bếp, nấu sôi nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp.
  5. 5Bật bếp, nấu sôi nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp.
  6. 6Bật bếp, nấu sôi nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp.
  7. 7Đổ hỗn hợp nước mắm ra thau để nhanh nguội, có thể đặt thau vào thau nước đá để làm nguội nhanh hơn.
  8. 8Đổ hỗn hợp nước mắm ra thau để nhanh nguội, có thể đặt thau vào thau nước đá để làm nguội nhanh hơn.
  9. 9Đổ hỗn hợp nước mắm ra thau để nhanh nguội, có thể đặt thau vào thau nước đá để làm nguội nhanh hơn.
  10. 10Đảm bảo nước mắm thật nguội trước khi ngâm gân bò để tránh làm hỏng gân.
  11. 11Đảm bảo nước mắm thật nguội trước khi ngâm gân bò để tránh làm hỏng gân.
  12. 12Đảm bảo nước mắm thật nguội trước khi ngâm gân bò để tránh làm hỏng gân.
  13. 13Sơ chế gân bò: rửa sạch gân bò chữ Y, cho vào nồi nước với gừng, sả, rượu rồi luộc.
  14. 14Sơ chế gân bò: rửa sạch gân bò chữ Y, cho vào nồi nước với gừng, sả, rượu rồi luộc.
  15. 15Sơ chế gân bò: rửa sạch gân bò chữ Y, cho vào nồi nước với gừng, sả, rượu rồi luộc.
  16. 16Trong quá trình luộc, dùng đũa kiểm tra, vớt những miếng gân đã chín ra trước.
  17. 17Trong quá trình luộc, dùng đũa kiểm tra, vớt những miếng gân đã chín ra trước.
  18. 18Trong quá trình luộc, dùng đũa kiểm tra, vớt những miếng gân đã chín ra trước.
  19. 19Ngay lập tức cho gân bò đã luộc vào thau nước đá cho đến khi nguội.
  20. 20Ngay lập tức cho gân bò đã luộc vào thau nước đá cho đến khi nguội.
  21. 21Ngay lập tức cho gân bò đã luộc vào thau nước đá cho đến khi nguội.
  22. 22Vớt gân ra, dùng khăn thấm khô nước.
  23. 23Vớt gân ra, dùng khăn thấm khô nước.
  24. 24Vớt gân ra, dùng khăn thấm khô nước.
  25. 25Cho gân bò đã thấm khô vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để gân săn lại.
  26. 26Cho gân bò đã thấm khô vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để gân săn lại.
  27. 27Cho gân bò đã thấm khô vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để gân săn lại.
  28. 28Thái gân bò thành miếng vừa ăn, nhỏ để dễ thấm.
  29. 29Thái gân bò thành miếng vừa ăn, nhỏ để dễ thấm.
  30. 30Thái gân bò thành miếng vừa ăn, nhỏ để dễ thấm.
  31. 31Khi nước mắm đã nguội, cho 20 g gừng thái chỉ, 10 g sả phần gốc non, 20 g ớt sừng (tùy độ cay) và 20 g tỏi băm nhuyễn vào.
  32. 32Khi nước mắm đã nguội, cho 20 g gừng thái chỉ, 10 g sả phần gốc non, 20 g ớt sừng (tùy độ cay) và 20 g tỏi băm nhuyễn vào.
  33. 33Khi nước mắm đã nguội, cho 20 g gừng thái chỉ, 10 g sả phần gốc non, 20 g ớt sừng (tùy độ cay) và 20 g tỏi băm nhuyễn vào.
  34. 34Cho toàn bộ gân bò đã thái vào hỗn hợp nước mắm.
  35. 35Cho toàn bộ gân bò đã thái vào hỗn hợp nước mắm.
  36. 36Cho toàn bộ gân bò đã thái vào hỗn hợp nước mắm.
  37. 37Cho gân bò ngâm vào keo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
  38. 38Cho gân bò ngâm vào keo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
  39. 39Cho gân bò ngâm vào keo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
  40. 40Có thể ăn sau 3 ngày ngâm.
  41. 41Có thể ăn sau 3 ngày ngâm.
  42. 42Có thể ăn sau 3 ngày ngâm.

Ingredients

  • 150 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Chef Bảo Quốc
  • 150 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Chef Bảo Quốc
  • 150 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Chef Bảo Quốc
  • 100 ml nước lọc
  • 100 ml nước lọc
  • 100 ml nước lọc
  • 50 ml giấm
  • 50 ml giấm
  • 50 ml giấm
  • 5 g muối
  • 5 g muối
  • 5 g muối
  • 150 g đường
  • 150 g đường
  • 150 g đường
  • 0.5 kg gân bò (loại chữ Y), luộc và thấm khô
  • 0.5 kg gân bò (loại chữ Y), luộc và thấm khô
  • 0.5 kg gân bò (loại chữ Y), luộc và thấm khô
  • 1 miếng gừng
  • 1 miếng gừng
  • 1 miếng gừng
  • 1 miếng sả
  • 1 miếng sả
  • 1 miếng sả
  • 1 miếng rượu
  • 1 miếng rượu
  • 1 miếng rượu
  • 20 g gừng thái chỉ
  • 20 g gừng thái chỉ
  • 20 g gừng thái chỉ
  • 10 g sả phần gốc non
  • 10 g sả phần gốc non
  • 10 g sả phần gốc non
  • 20 g ớt sừng
  • 20 g ớt sừng
  • 20 g ớt sừng
  • 20 g tỏi băm nhuyễn
  • 20 g tỏi băm nhuyễn
  • 20 g tỏi băm nhuyễn

Equipment

nồithauthau nước đákhănkéo/daokeo

Tips

  • Nước mắm phải thật nguội mới ngâm gân bò, nếu nước còn ấm gân sẽ bị nhầy và hư nước mắm.
  • Khi luộc gân bò, lấy đũa xăm thử, vớt những miếng gân chín ra trước.
  • Sau khi luộc, cho gân bò vào thau nước đá ngay để nguội, sau đó dùng khăn thấm khô và cho vào tủ lạnh 1 tiếng để gân chắc và ráo nước.
  • Thái gân bò thành miếng nhỏ để dễ thấm gia vị.
  • Khi lấy gân bò ra ăn, phải dùng đũa sạch.