Gân bò ngâm mắm chua ngọt
Serves 1
Directions
- 1Nấu nước mắm chua ngọt: cho 150 ml nước mắm nhĩ, 100 ml nước lọc, 50 ml giấm, 5 g muối và 150 g đường vào nồi.
- 2Bật bếp, nấu sôi nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp.
- 3Đổ hỗn hợp nước mắm ra thau để nhanh nguội, có thể đặt thau vào thau nước đá để làm nguội nhanh hơn.
- 4Đảm bảo nước mắm thật nguội trước khi ngâm gân bò để tránh làm hỏng gân.
- 5Sơ chế gân bò: rửa sạch gân bò chữ Y, cho vào nồi nước với gừng, sả, rượu rồi luộc.
- 6Trong quá trình luộc, dùng đũa kiểm tra, vớt những miếng gân đã chín ra trước.
- 7Ngay lập tức cho gân bò đã luộc vào thau nước đá cho đến khi nguội.
- 8Vớt gân ra, dùng khăn thấm khô nước.
- 9Cho gân bò đã thấm khô vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để gân săn lại.
- 10Thái gân bò thành miếng vừa ăn, nhỏ để dễ thấm.
- 11Khi nước mắm đã nguội, cho 20 g gừng thái chỉ, 10 g sả phần gốc non, 20 g ớt sừng (tùy độ cay) và 20 g tỏi băm nhuyễn vào.
- 12Cho toàn bộ gân bò đã thái vào hỗn hợp nước mắm.
- 13Cho gân bò ngâm vào keo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- 14Có thể ăn sau 3 ngày ngâm.
Ingredients
- 150 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Chef Bảo Quốc
- 100 ml nước lọc
- 50 ml giấm
- 5 g muối
- 150 g đường
- 0.5 kg gân bò (loại chữ Y), luộc và thấm khô
- 1 miếng gừng
- 1 miếng sả
- 1 miếng rượu
- 20 g gừng thái chỉ
- 10 g sả phần gốc non
- 20 g ớt sừng
- 20 g tỏi băm nhuyễn
Equipment
nồithauthau nước đákhănkéo/daokeo
Tips
- Nước mắm phải thật nguội mới ngâm gân bò, nếu nước còn ấm gân sẽ bị nhầy và hư nước mắm.
- Khi luộc gân bò, lấy đũa xăm thử, vớt những miếng gân chín ra trước.
- Sau khi luộc, cho gân bò vào thau nước đá ngay để nguội, sau đó dùng khăn thấm khô và cho vào tủ lạnh 1 tiếng để gân chắc và ráo nước.
- Thái gân bò thành miếng nhỏ để dễ thấm gia vị.
- Khi lấy gân bò ra ăn, phải dùng đũa sạch.
Related recipes
Vietnamese Sweet Chilli Sauce
Vietnamese · Sauce & Condiment
Nước Chấm and Peanut Sauce
Vietnamese · Sauce & Condiment
Gochujang Glaze, Thai Peanut Sauce, and Nuoc Cham
Vietnamese · Sauce & Condiment
Cơm sườn nướng tiêu
Vietnamese · Sauce & Condiment30m
Sốt mận (Plum Sauce)
Vietnamese · Sauce & Condiment
Dầu hào chay từ nấm hương
Vietnamese · Sauce & Condiment17m
Vả muối sổi
Vietnamese · Sauce & Condiment
Nước mắm me
Vietnamese · Sauce & Condiment2m
Củ cải ngâm tương
Vietnamese · Sauce & Condiment
Sốt cà chua đa năng
Vietnamese · Sauce & Condiment
Tỏi ớt ngâm chua ngọt
Vietnamese · Sauce & Condiment
Bún Thịt Bò Xào (Phần Nước Mắm)
Vietnamese · Sauce & Condiment