Directions
- 1Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
- 2Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla para infusionar.
- 3Freír las claras de huevo hasta que estén doradas y crujientes.
- 4Para la bechamel, derretir la mantequilla con aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta.
- 5Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio.
- 6Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar una espátula para evitar desarrollar gluten.
- 7Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Ajustar la sal y la pimienta.
- 8Dejar enfriar la mezcla en la nevera durante 12-24 horas.
- 9Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas durante 4-6 horas.
- 10Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
- 11Freír a 180°C durante 2-3 minutos en pequeñas tandas.
Ingredients
- 800 g leche entera
- 200 g nata para montar
- 100 g harina de trigo
- 75 g mantequilla
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g jamón ibérico
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- 1 pan rallado
Equipment
ollasarténcucharacuchilloespátulaplatorecipientefilm transparentefreidora
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