CONCHAS
Serves 11
Directions
- 1Creare una fontana con la farina.
- 2Aggiungere il lievito.
- 3Aggiungere lo zucchero.
- 4Aggiungere le uova.
- 5Aggiungere il latte a filo.
- 6Impastare unendo gli ingredienti con la spatola.
- 7Continuare ad impastare con le mani.
- 8Aggiungere il sale.
- 9Continuare ad impastare.
- 10Aggiungere il burro a pezzetti.
- 11Impastare per incorporare il burro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- 12Aggiungere un pizzico di vaniglia.
- 13Lavorare l'impasto per ottenere una palla.
- 14Coprire l'impasto con una ciotola.
- 15Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
- 16Schiacciare l'impasto per togliere l'aria.
- 17Riformare l'impasto in un panetto.
- 18Mettere il panetto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare.
- 19Tirare fuori l'impasto dalla ciotola.
- 20Dividere l'impasto in pezzi da 80g.
- 21Formare delle palline con i pezzi di impasto.
- 22Disporre le palline su una teglia con carta forno.
- 23Coprire le palline con un panno e lasciare lievitare.
- 24Preparare il craquelin: in una ciotola, setacciare lo zucchero a velo.
- 25Aggiungere la farina.
- 26Aggiungere il burro morbido.
- 27Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
- 28Dividere il craquelin in due metà.
- 29In una metà aggiungere la vaniglia.
- 30Nell'altra metà aggiungere il cacao.
- 31Schiacciare il craquelin al cacao con la tortilla press tra due fogli di plastica.
- 32Applicare il craquelin al cacao su alcune delle palline lievitate.
- 33Schiacciare il craquelin alla vaniglia con la tortilla press tra due fogli di plastica.
- 34Applicare il craquelin alla vaniglia sulle restanti palline lievitate.
- 35Infornare le conchas.
Ingredients
- 500 g farina media forza
- 100 g zucchero
- 150 ml latte
- 10 g lievito fresco
- 2 uova
- 140 g burro temperatura ambiente
- 3 g sale
- vaniglia
- 75 g burro
- 75 g zucchero a velo
- 85 g farina media forza
- cacao
Equipment
ciotolabilanciaspatolamattarellotegliacarta fornosetacciotortilla press
Tips
- A questo punto vorrete abbandonare tutto, ma fidatevi della farina.
- Riposa 10 minuti.
- Soffici sono soffici.
- Accetto tutti i consigli dei messicani in ascolto, però non potevo non provarla, mi manca già troppo.
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