Serves 1
Directions
- 1Sgusciare i gamberi rossi, separando i corpi dalle teste.
- 2Tagliare i corpi dei gamberi a pezzi più piccoli.
- 3Condire i gamberi con olio d'oliva e la scorza di lime grattugiata.
- 4Tritare finemente lo scalogno e le carote.
- 5In una pentola, aggiungere un filo d'olio, lo scalogno e le carote e far soffriggere.
- 6Aggiungere le teste dei gamberi nella pentola e far cuocere.
- 7Aggiungere il ghiaccio nella pentola con le teste dei gamberi e mescolare.
- 8Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente.
- 9Raffreddare il basilico sbollentato in acqua ghiacciata.
- 10Strizzare bene il basilico e asciugarlo.
- 11Frullare il basilico con l'olio di semi usando un frullatore ad immersione.
- 12Filtrare l'olio al basilico attraverso un colino a maglie fini e versarlo in una sac à poche.
- 13Filtrare il brodo di gamberi attraverso un colino a maglie fini.
- 14Cuocere la pasta nel brodo di gamberi.
- 15Scolare la pasta conservando un po' di acqua di cottura.
- 16Aggiungere l'acqua di cottura della pasta al brodo di gamberi.
- 17Aggiungere i corpi dei gamberi precedentemente conditi alla pasta e mescolare.
- 18Impiattare la pasta con i gamberi.
- 19Montare il kefir scaldato con un frullatore ad immersione per creare una schiuma.
- 20Versare la schiuma di kefir sopra la pasta.
- 21Aggiungere l'olio al basilico sulla pasta.
- 22Guarnire con foglie di basilico fresco.
Ingredients
- gamberi rossi
- olio d'oliva
- lime
- scalogno
- carote
- 45 g basilico
- 100 g olio di semi
- ghiaccio
- pasta
- kefir
Equipment
coltello da cheftagliereciotola di vetrofrullatore ad immersionecolino a maglie fini (chinois)pentolafornello a gaspadellaschiacciaschiuma
Tips
- Per l'olio al basilico, frullare molto bene e passare a chinois o (ancora meglio) in etamina, lasciar depositare i residui e filtrare di nuovo.
- Per il kefir, scaldare il kefir a 60 gradi, frullare inglobando aria, e lasciar raffreddare per un risultato più denso e meno schiumoso.
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