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Maquereau au vin blanc

1m
Serves 1
tiktok.com

Maquereau au vin blanc

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1m
Serves 1

Directions

  1. 1Lever les filets de maquereau comme un japonais.
  2. 2On enlève l'arrête à l'américaine.
  3. 3On met à dégorger nos arêtes.
  4. 4Étaler les filets et ajouter de la moutarde, des zestes de citron, du sel, du curry.
  5. 5Rouler les filets comme s'ils étaient encore en train de nager.
  6. 6Préparer une nage avec carottes, fenouil, échalotes émincées, ail, fenouil grec et girofle.
  7. 7Ajouter les filets roulés dans le faitout et le céleri branche.
  8. 8Ajouter du vin blanc, du Pinard, du sel.
  9. 9Écumer la nage.
  10. 10Retirer les filets roulés et passer la nage.
  11. 11Dans un linge, rajouter du vinaigre d'oignon et des graines de coriandre.
  12. 12Ajouter quelques bâtonnets de carottes et le céleri branche.
  13. 13Faire fondre la gélatine dans la nage.
  14. 14Découper le maquereau en rondelles.
  15. 15Disposer les rondelles de maquereau dans un contenant.
  16. 16Rajouter les légumes et quelques graines de coriandre.
  17. 17Ajouter la nage gélifiée.
  18. 18Ajouter un peu d'huile d'olive.

Ingredients

  • 1 maquereau
  • 1 cuillère à café moutarde
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée curry
  • 2 carottes
  • 1 fenouil
  • 1 échalotes
  • 2 gousses ail
  • 1 pincée fenouil grec
  • 2 girofle
  • 2 tiges céleri branche
  • 1 verre vin blanc
  • 1 cuillère à soupe vinaigre d'oignon
  • 1 pincée graines de coriandre
  • 1 feuille gélatine
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive

Equipment

couteauplanche à découpersaladierpassoirefaitoutrâpe à zestespatule

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