Directions
- 1Hervir el maíz por 3 a 4 minutos, apagar la lumbre y dejar remojar toda la noche.
- 2Una vez remojado e hidratado, descabezar el maíz.
- 3En agua hirviendo agregar el maíz y cubrirlo con 10 cm de agua.
- 4Agregar la cebolla y las cabezas de ajo partidas a la mitad.
- 5Cuando el maíz empieza a reventar, incorporar la sal.
- 6Agregar los huesos y la carne a temperatura ambiente.
- 7En agua caliente agregar los chiles guajillo y puya. Dejar hervir y apagar la lumbre. Dejar hidratar por 20 minutos hasta que estén suaves.
- 8Agregar los chiles al vaso de la licuadora junto con la cebolla, ajos crudos en trozos, orégano, sal y agua de la cocción de los chiles.
- 9Licuar hasta que quede bien licuado. Colar.
- 10Agregar la salsa a un poco de aceite caliente y cocinar a lumbre media por 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
- 11Después de 30 minutos de cocinar el maíz, retirar los ajos y la cebolla.
- 12Incorporar la salsa de chiles rojos.
- 13Cocinar a lumbre media baja por 2 horas y media.
- 14Retirar los huesos de la olla para retirarles la carne.
- 15Agregar la carne de los huesos de regreso a la olla.
- 16Servir con cebolla, rábano, orégano, chile piquín en polvo, salsa pozolera, jugo de limón y tostadas de maíz.
Ingredients
- 450 gm maíz seco y pelado
- 800 gm maíz precocido
- 2.5 L agua
- 2 cabezas de ajo
- 1 cebolla
- 4 hojas laurel
- 2.5 cdta sal
- 1.25 kg carne de puerco
- 1.5 kg hueso
- 2 manitas de puerco
- 10 chiles guajillo
- 6 chiles guajillo puya
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1.5 cdta orégano
- 1 cdta sal
- 5.5 L agua
- 1.5 taza agua cocción de chiles
Equipment
ollalicuadora
Tips
- Usar maíz seco y pelado para no hervirlo con cal
- Descabezar el maíz para que floree al cocinarlo
- Agregar agua caliente
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