Pozole Rojo

9 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hervir el maíz por 3 a 4 minutos, apagar la lumbre y dejar remojar toda la noche.
  2. 2Hervir el maíz por 3 a 4 minutos, apagar la lumbre y dejar remojar toda la noche.
  3. 3Hervir el maíz por 3 a 4 minutos, apagar la lumbre y dejar remojar toda la noche.
  4. 4Una vez remojado e hidratado, descabezar el maíz.
  5. 5Una vez remojado e hidratado, descabezar el maíz.
  6. 6Una vez remojado e hidratado, descabezar el maíz.
  7. 7En agua hirviendo agregar el maíz y cubrirlo con 10 cm de agua.
  8. 8En agua hirviendo agregar el maíz y cubrirlo con 10 cm de agua.
  9. 9En agua hirviendo agregar el maíz y cubrirlo con 10 cm de agua.
  10. 10Agregar la cebolla y las cabezas de ajo partidas a la mitad.
  11. 11Agregar la cebolla y las cabezas de ajo partidas a la mitad.
  12. 12Agregar la cebolla y las cabezas de ajo partidas a la mitad.
  13. 13Cuando el maíz empieza a reventar, incorporar la sal.
  14. 14Cuando el maíz empieza a reventar, incorporar la sal.
  15. 15Cuando el maíz empieza a reventar, incorporar la sal.
  16. 16Agregar los huesos y la carne a temperatura ambiente.
  17. 17Agregar los huesos y la carne a temperatura ambiente.
  18. 18Agregar los huesos y la carne a temperatura ambiente.
  19. 19En agua caliente agregar los chiles guajillo y puya. Dejar hervir y apagar la lumbre. Dejar hidratar por 20 minutos hasta que estén suaves.
  20. 20En agua caliente agregar los chiles guajillo y puya. Dejar hervir y apagar la lumbre. Dejar hidratar por 20 minutos hasta que estén suaves.
  21. 21En agua caliente agregar los chiles guajillo y puya. Dejar hervir y apagar la lumbre. Dejar hidratar por 20 minutos hasta que estén suaves.
  22. 22Agregar los chiles al vaso de la licuadora junto con la cebolla, ajos crudos en trozos, orégano, sal y agua de la cocción de los chiles.
  23. 23Agregar los chiles al vaso de la licuadora junto con la cebolla, ajos crudos en trozos, orégano, sal y agua de la cocción de los chiles.
  24. 24Agregar los chiles al vaso de la licuadora junto con la cebolla, ajos crudos en trozos, orégano, sal y agua de la cocción de los chiles.
  25. 25Licuar hasta que quede bien licuado. Colar.
  26. 26Licuar hasta que quede bien licuado. Colar.
  27. 27Licuar hasta que quede bien licuado. Colar.
  28. 28Agregar la salsa a un poco de aceite caliente y cocinar a lumbre media por 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
  29. 29Agregar la salsa a un poco de aceite caliente y cocinar a lumbre media por 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
  30. 30Agregar la salsa a un poco de aceite caliente y cocinar a lumbre media por 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
  31. 31Después de 30 minutos de cocinar el maíz, retirar los ajos y la cebolla.
  32. 32Después de 30 minutos de cocinar el maíz, retirar los ajos y la cebolla.
  33. 33Después de 30 minutos de cocinar el maíz, retirar los ajos y la cebolla.
  34. 34Incorporar la salsa de chiles rojos.
  35. 35Incorporar la salsa de chiles rojos.
  36. 36Incorporar la salsa de chiles rojos.
  37. 37Cocinar a lumbre media baja por 2 horas y media.
  38. 38Cocinar a lumbre media baja por 2 horas y media.
  39. 39Cocinar a lumbre media baja por 2 horas y media.
  40. 40Retirar los huesos de la olla para retirarles la carne.
  41. 41Retirar los huesos de la olla para retirarles la carne.
  42. 42Retirar los huesos de la olla para retirarles la carne.
  43. 43Agregar la carne de los huesos de regreso a la olla.
  44. 44Agregar la carne de los huesos de regreso a la olla.
  45. 45Agregar la carne de los huesos de regreso a la olla.
  46. 46Servir con cebolla, rábano, orégano, chile piquín en polvo, salsa pozolera, jugo de limón y tostadas de maíz.
  47. 47Servir con cebolla, rábano, orégano, chile piquín en polvo, salsa pozolera, jugo de limón y tostadas de maíz.
  48. 48Servir con cebolla, rábano, orégano, chile piquín en polvo, salsa pozolera, jugo de limón y tostadas de maíz.

Ingredients

  • 450 gm maíz seco y pelado
  • 450 gm maíz seco y pelado
  • 450 gm maíz seco y pelado
  • 800 gm maíz precocido
  • 800 gm maíz precocido
  • 800 gm maíz precocido
  • 2.5 L agua
  • 2.5 L agua
  • 2.5 L agua
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 4 hojas laurel
  • 4 hojas laurel
  • 4 hojas laurel
  • 2.5 cdta sal
  • 2.5 cdta sal
  • 2.5 cdta sal
  • 1.25 kg carne de puerco
  • 1.25 kg carne de puerco
  • 1.25 kg carne de puerco
  • 1.5 kg hueso
  • 1.5 kg hueso
  • 1.5 kg hueso
  • 2 manitas de puerco
  • 2 manitas de puerco
  • 2 manitas de puerco
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles guajillo
  • 6 chiles guajillo puya
  • 6 chiles guajillo puya
  • 6 chiles guajillo puya
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 6 dientes de ajo
  • 6 dientes de ajo
  • 1.5 cdta orégano
  • 1.5 cdta orégano
  • 1.5 cdta orégano
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta sal
  • 5.5 L agua
  • 5.5 L agua
  • 5.5 L agua
  • 1.5 taza agua cocción de chiles
  • 1.5 taza agua cocción de chiles
  • 1.5 taza agua cocción de chiles

Equipment

ollalicuadora

Tips

  • Usar maíz seco y pelado para no hervirlo con cal
  • Descabezar el maíz para que floree al cocinarlo
  • Agregar agua caliente