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Chile en nogada

Serves 1
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Chile en nogada

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Serves 1

Directions

  1. 1Para el relleno, dora cebolla y ajo hasta que estén transparentes.
  2. 2Agrega carne de cerdo y carne de res, sazona con sal y pimienta negra.
  3. 3Incorpora pasta de tomate, puré de cuatro tomates asados sin piel, un cuarto de taza de vino tinto y media cucharadita de azúcar para compensar la acidez.
  4. 4Deja reducir el guisado.
  5. 5En otro sartén, dora plátano macho, pera, manzana y durazno con un toque de nuez moscada y cardamomo.
  6. 6Agrega la fruta dorada al guisado de carne, añadiendo piñones y opcionalmente pasas.
  7. 7Rellena un chile poblano asado sin piel ni semillas con la mezcla.
  8. 8Bate las claras de huevo y al final agrega las yemas.
  9. 9Pasa el chile relleno por harina.
  10. 10Capea el chile pasándolo por el huevo batido.
  11. 11Fríe el chile capeado en aceite caliente hasta que esté bien doradito y esponjado.
  12. 12Para la nogada, licúa nuez de Castilla blanqueada, queso panela de cabra y almendras peladas con leche.
  13. 13Cubre el chile frito con la nogada.
  14. 14Adorna con perejil y granada.

Ingredients

  • cebolla
  • ajo
  • carne de cerdo
  • carne de res
  • sal
  • pimienta negra
  • pasta de tomate
  • 4 puré de tomates asados sin piel
  • 0.25 taza vino tinto
  • 0.5 cucharadita azúcar
  • plátano macho
  • pera
  • manzana
  • durazno
  • nuez moscada
  • cardamomo
  • piñones
  • pasas
  • chile poblano asado sin piel ni semillas
  • claras de huevo
  • yemas de huevo
  • harina
  • aceite
  • nuez de Castilla blanqueada
  • queso panela de cabra
  • almendras peladas
  • leche
  • perejil
  • granada

Equipment

sartén

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