Arroz con Pollo Hainanés

17m
Serves 1
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Directions

  1. 1Comenzar pochando el pollo (sin hervirlo).
  2. 2Recortar piel, grasa y alitas del pollo.
  3. 3Añadir sal, aromáticos opcionales y agua. Cocer a fuego medio.
  4. 4Cuando veamos el primer hervor, bajar el fuego y dejar hacerse a baja temperatura durante 25 minutos.
  5. 5Baño de agua fría para parar la cocción.
  6. 6Colar y sazonar el caldo rápido de pollo.
  7. 7Hacer un aceite de pollo con los recortes y las alitas.
  8. 8Freír hasta que estén muy dorados.
  9. 9Añadir una cebolleta china y tres dientes de ajo, freír durante tres minutos.
  10. 10Colar y reservar el aceite.
  11. 11Freír el arroz jazmín con el aceite reservado.
  12. 12Añadir 600 ml de caldo de pollo.
  13. 13Dejar que evapore hasta que llegue a la superficie. Bajar el fuego, tapar y dejar reposar 13 minutos.
  14. 14Hacer la salsa picante: sriracha, zumo de lima, jengibre rallado, aceite de sésamo y un poco de caldo de pollo.
  15. 15Hacer otra salsa: salsa de soja, aceite de sésamo y caldo de pollo.
  16. 16Despiezar el pollo.
  17. 17Montar el plato: arroz, pollo y salsas.

Ingredients

  • 1 pollo entero
  • 1 piel
  • 1 grasa
  • 1 sal
  • 1 cebolletas
  • 1 jengibre
  • 1 agua
  • 1 aceite de girasol
  • 1 cebolleta china
  • 3 dientes de ajo
  • 2 minutillos arroz jazmín
  • 600 ml caldo de pollo
  • 1 salsa sriracha
  • 1 zumo de lima
  • 1 jengibre rallado
  • 1 aceite de sésamo
  • 1 caldo de pollo
  • 1 salsa de soja
  • 1 aceite de sésamo
  • 1 caldo de pollo
  • 1 pepino

Equipment

cuchilloolla grandecuencoolla pequeñacucharaespátulacoladorexprimidor

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